【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
本日は日本料理の実習です
　
　
実習内容は『刺身』
　
外人風に言いますと、『サッシィ～ミィ』ですよ～
　
個人的にも大好きです
　
コレをツマミにやなんて最高ですね
　
　
　
　
　
　
どうですかぁ？　この超豪華な船盛りは
　
美味しそうですねぇ～～　この船に乗り込みたいです
　
　

（今日の食材たちの一部）
　
　
今回の肝は、魚を卸すコトですね
　

　
マグロのサクは、柳刃包丁を使って引き切っていきます。
　
この包丁は、柳の木の枝のような形状からこう呼びますよ。
　
その長さを利用し、刃元から刃先までをキチンと使って引き切ると、繊維を潰すこと無く綺麗な切り口になり、
　
口に入れた時に舌に吸いつくような感じに切れるのです
　
　
まぁ、包丁が切れなきゃ無理な話ですが・・・・・　
　
生徒のみんなの包丁は良く切れるハズですっ
　　
　

　
皆で魚を卸します。
　
　

　
勿論、ツマも桂剥き（カツラムキ）からやりますよ～
　
見てないで君もやんなさ～い
　
　
　

　
『鯵の皮を引く時（皮を剥ぐ）は、まな板の端っこの方でこうやるんですよ～』と、満園先生です
　
　

　
粋な割烹着姿がイカシテますねぇ～～
　
　

　
生徒のみんなは皿盛りに挑戦してみましょう。
　
　

　
　

　
　

　
「ココはもっとこうして盛付けるんですよ、その方がより綺麗に見えますよ」っと、辻先生です。
　
　

　
　
結構上手に盛付けられてますねぇ
　
　

　
　

　
　
　
みんなの刺身は舌に吸いつきましたかぁ～～？？