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カッチャトーレ風

2019年9月13日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今回は西洋料理で丸鶏を卸しています
 
中々一回では理解しきれませんがみんな一生懸命です(・´з`・)
 
卸してる最中にも鶏のどっちが上で下か分からくなってしまう位(笑)
 
先生に教わりながら少しづつ卸して行きます
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解体した正肉はこの後の調理で使いますよ~
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きちんと卸さないと鶏のガラにお肉が残ってしまい、食べる分が減っちゃいますので真剣です!
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このお肉を使って作るのはトマトの酸味が美味しい「若鳥のソテー カッチャトーレ風」です
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