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スタッフブログ

2008年11月のアーカイブ

img20081125_2.jpg11月16日(日)から22日(土)の7日間、ヨーロッパ研修旅行に行って来ました。フランスのリヨンとパリです。

リヨンでは、姉妹校の国立フランソワ・ラブレ・ホテル学校での実技研修を行いました。各セクション(調理・製菓・製パン・シャルキュトリ)に分かれ、現地の生徒と一緒になって実習を行いました。
通訳さんを配置しているので言葉の問題はありませんが、料理に対する心は万国共通!美味しい物を作りたいという心があれば自然とコミュニケーションも取れていたようです。
生徒も新鮮な刺激を受け、張り切って実習していました。

翌日は、食の都・リヨンの街を散策。

古き良き多くの歴史を持つ街を、思い思いに楽しんでいました。

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img11081125.jpgTGVにてパリへ移動。

翌朝、ヨーロッパ最大の市場「ランジス中央卸売市場」を見学。
フランス国内から集まってくる様々な食材、精肉・野菜果物・チーズ部門など多くの珍しい物を見る事が出来、生徒の皆も感動していました。
また旅行期間中に、シャンゼリゼ通りの点灯式もあり、きらびやかでゴージャスな夜景も楽しむ事が出来ました。
今年のエッフェル塔は、期間限定で青いイルミネーションで着飾っており、幻想的な雰囲気がとても美しく、生徒達も魅了されていました。
若いうちに異国の(食)文化に触れる事で、これからの料理人として様々な良い収穫があった事でしょう。

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広東特別料理

2008年11月12日

img20081112.jpg11月12日(水)横浜ロイヤルパークホテル中国料理顧問、横浜マイスター(横浜市が優れた技能職者に認定する称号)の鄭 恵淋氏をお招きし、広東特別料理を開催いたしました。

華麗な包丁、鍋さばきや無駄の無い流れる動きに、沢山の事を学びました。

メニューは以下の通り

・辣爆肉丁(豚肉さいの目切りからし炒め)
・網油蟹巻(カニ肉巻き揚げ)
・冬瓜蟹肉羹 (蟹肉入り冬瓜のとろみスープ)

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