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スタッフブログ

2012年1月のアーカイブ

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
 
 
本日は日本料理の実習です
 
 
実習内容は『刺身
 
外人風に言いますと、『サッシィ~ミィ』ですよ~
 
個人的にも大好きです
 
コレをツマミになんて最高ですね
 
 
 
 
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どうですかぁ? この超豪華な船盛りは
 
美味しそうですねぇ~~ この船に乗り込みたいです
 
 
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(今日の食材たちの一部)
 
 
今回の肝は、魚を卸すコトですね
 
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マグロのサクは、柳刃包丁を使って引き切っていきます。
 
この包丁は、柳の木の枝のような形状からこう呼びますよ。
 
その長さを利用し、刃元から刃先までをキチンと使って引き切ると、繊維を潰すこと無く綺麗な切り口になり、
 
口に入れた時に舌に吸いつくような感じに切れるのです
 
 
まぁ、包丁が切れなきゃ無理な話ですが・・・・・ 
 
生徒のみんなの包丁は良く切れるハズですっ
  
 
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皆で魚を卸します。
 
 
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勿論、ツマも桂剥き(カツラムキ)からやりますよ~
 
見てないで君もやんなさ~い
 
 
 
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『鯵の皮を引く時(皮を剥ぐ)は、まな板の端っこの方でこうやるんですよ~』と、満園先生です
 
 
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粋な割烹着姿がイカシテますねぇ~~
 
 
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生徒のみんなは皿盛りに挑戦してみましょう。
 
 
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「ココはもっとこうして盛付けるんですよ、その方がより綺麗に見えますよ」っと、辻先生です。
 
 
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結構上手に盛付けられてますねぇ
 
 
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みんなの刺身は舌に吸いつきましたかぁ~~??
 
 
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今日は洋食です♪

2012年1月16日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
 
 
今日の実習は西洋料理ですっ
 
 
 
今日作る物は、昔はチョイとハイカラで、お洒落な感じがありました
 
 
洋食屋さんで食べる物だったと思うんですけどねぇ~
 
 
★Croquettes de crabe Sauce tomate (カニコロッケ・ソーストマト)
 
★Fettuccine au beurre (フェットゥッチーネ・ソテー)
 
 
 
簡単に言うと、『蟹クリームコロッケとパスタ』ってな感じですよ~
 
 
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どうですか? コロッケって言っても、とっても美味しそうでしょう~~
 
 

 

 
今回は、みんなの様子を簡単に見て行きますよ~
 
 
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『コロッケの餡の硬さは、こうやって傾けてこの位の感じで垂れてくる硬さにするんですよ~』 
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『エイサッ エイサッ
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『おいおい、本当にコレで合ってるんかぁ~~??』 『うん、・・・多分
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島村先生はいつも一生懸命教えて下さいます
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『ウガッ 麺の硬さ、オッケーッ』 
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それではみなさん、出来上がりを見て頂きましょう~~~
 
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みんな可愛いコロッケ、出来てたねぇ~
 
 
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新年初実習♪

2012年1月12日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
 
 
今更ですが・・・・・
 
明けましておめでとうございますっ
 
 
今年も学校の様子をドンドンUPして行きますよ~
 
 
 
 
 
今年最初の実習は、中国料理ですよ~
 
メニューは
 
『白菜砂鍋』(白菜鍋)と『醤爆鶏丁』(鶏の味噌炒め)です。
 
この白菜鍋、シンプルなんですがとっても美味しいんです
 
 
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左の胡麻だれを少々掛けていただきます
 
 
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ちょっと前でしたか、私に少し雰囲気が似ている「小栗 旬」が、テレビのCMで『白菜砂鍋』をマネた鍋(アレは和風仕立て)をやってましたねぇ~
 
 
《味の素》さんのCMレシピ
http://hondashi.jp/cm/recipe01.html
 
 
 
最初は薔薇の花をイメージする様な感じに盛付して行きます。 

火(熱)を加えるまでは綺麗なんですけど、段々見た目が変化して行きますんで、

最終的にはナンテ事のない白菜鍋になっちゃいます

 
 
 
本日のもう一品は・・・
 
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これまたご飯が止まらなくなるくらい美味しいですよ~~
 
 
 
今回は夜間部のクラスを覗いて見ましょ~う
 
 
 
講師は内藤先生ですね
 
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先程も話に出て来ましたが「旬」と言えば、白菜ですねぇ~
 
 
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バラ肉も使いますよ~
 
コレが良いダシを出すんですわ
 
 
 
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「内藤先生の華麗な鍋捌き
  
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写真じゃチト伝わりにくいですねぇ
 
 
 
それでは生徒の皆さんも頑張りましょう~~~
 
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休み明けですが張り切ってますかぁ??
 
 
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皆さんいつもより真剣な顔つきで、気合入ってそうですねぇ~
 
 
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さぁて、出来上がりましたね

 
 
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今日も良い感じに美味しく出きたみたいですよ~
 

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