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スタッフブログ

2013年10月のアーカイブ

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
 
 
本日は課外授業。
西洋料理のテーブルマナーです。
場所は新横浜プリンスホテル。
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本校実習指導部長 甲斐邦彦先生が、本校の前に総料理長をやっておられたホテルですよ~
 
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まずは現在の料理長、山田さんからメニューのご説明を頂きました。
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みんなメニュー説明を聞きながら、料理を想像をし、期待に胸を膨らませて行きます

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でもその前に、テーブルマナーの予習です。
10代の生徒たちは、ナイフやフォークをこんなにたくさん目の前に置かれたこの状態、
ほとんどの子が経験した事がありませんから、講師の先生のお話は貴重ですねぇ
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さあ皆さん、それではグラスを手にしてぇ・・・・・
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『かんぱーーーい(^.^)
 
 

 
って、なんでソッチ向くの~~Σ(゚口゚;
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気を取り直してぇ料理行きましょうーーーーヽ(´▽`)/

 

≪サーモンと帆立貝タルタル クリームチーズムースの饗宴海老と小槍烏賊 彩の野菜飾り 三種の柑橘系ソース≫
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どうですかぁ??
このお皿の上の色鮮やかなコト(*^▽^*)
ホント美味しそうですねぇ~
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なんと金箔まで付いてますよ~~Σ(゚口゚;
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綺麗ですね~♪
 
 

 

次の料理は・・・・
≪フォアグラのロワイヤル 大根のブレゼを添えて トリュフの香るほのかに甘いソースで≫ 
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これまたイイ~香りがしますよ~(´ー `)
 
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スプーンですくってみると、下はこんな感じになってますよ~
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口に入れると、トロ~っと溶けて行きますねぇ
そして鼻からフワ~~っと、フォアグラとトリュフの良い香りが抜けて行きます(*´∇`*)
 
 
そして次の料理は・・・・・
≪鯛の香草オイル焼き 塩昆布のアクセント しらすと魚卵飾り ポン酢の香りの軽いバターソース≫
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こんな高級な料理食べた事ないですぅ(*´∇`*)
って、言ってる子、結構いますよね。
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「あ~~んっ♪」
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そしてそしてメインの登場ですよ~(*^▽^*)
≪牛フィレ肉のステーキ マスタードポテトとエシャロットパン粉のグラッセ 芳醇な赤ワインのソース 柚子胡椒風味≫
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ですよ~ 

 

どっから見てもお肉はイイですね~
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「こ~んな感じですよ~
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付け合せもこれまたイケてます、美味しい~
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最後は〆のデザートですねぇ
≪栗のミルフィーユとミルクアイスクリーム≫
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このミルフィーユ、サクサクで超おいしいですわ
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ハァ~(*´∇`*) 大満足です~
 
 
最後に皆の先輩が挨拶に来てくれました!
本校平成16年度生の井上謙介君です。
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卒業以来ここで頑張っていますよ~
後輩の皆にエールを送ってくれました
 
 
今年入社した酒井君と星沢君も挨拶をしに来てくれましたよ~
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みんな元気そうでなによりです(*´∇`*)
 
 
今日はごちそう様でした~~

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本日は中国料理の実習をご覧頂きましょう~
 
今日のテーマは『溜菜(リュウツァイ・あんかけ料理)&蒸菜(ツェンツァイ・蒸し料理)』ですよ~
 
尾頭付きの、おめでたい鯛を使っての料理です
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糖醋寿鯛花(花切り鯛の甘酢あん寿造り)
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麒麟蒸鯛魚(鮮鯛の広東風飾り蒸し)

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どうです?
綺麗ですよね~(´ー `)
 
本校の卒業作品展も意識した料理なんですねぇ
 
本年度も来年の2月の第1土曜日に行いますから、お時間のある方はぜひぜひご来校下さいねぇ~ 
過去の卒業作品展はコチラから
大迫力の料理作品を約250点も展示しますから、凄く見ごたえあるんです
 
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人参の飾り切りも良く出来てますよねぇ~(´ー `)
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劔持先生です
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いつも分かりやす~く教えて下さいますよ~
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頭もよ~く揚げておきます
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そうすると、こんな感じに出来上がるんですねぇ
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さぁ、みんなも始めましょう~ヽ(´▽`)/
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上手く捌けてますか??
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魚が大きいので女の子には大変かな?? 
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捌いたら、あんかけの方の鯛は揚げて行きますよ~ 
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餡(あん)も作ります
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蒸し料理の鯛は蒸しましょう
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おぉ~~っ、完成ですよ~~
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出来具合を林先生に見て頂いて~
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「タイちゃん美味しっ
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夜間部の皆さんもどーですかぁ??
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今日もみなさん大満足の出来の様ですねぇ~~(*^▽^*)
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鯛のこんな調理法も美味しいですよ~(´ー `)
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本日は、パッエ~リアッですよ~
別に、こう発音する訳じゃあありませんよ~(* ̄∇ ̄*)
普通に≪パエリア≫です。
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ほ~、美味しそうですぅ~~ヽ(´▽`)/
 
 
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それともう一品
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≪ミルファンティ≫ですよ~
 
これまた美味しそうですよ~
卵とチーズとパン粉も入ってて、イタリアの香りがしますねぇ~
 
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甲斐先生と島村先生の実演です!
みんなしっかり見ておいて下さいねーヽ(*^^*)ノ 

 

さぁ、それでは行って見ましょう~~~
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帆立とアサリは、先に炒めておきます
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今日はFumet de Poisson(魚のブイヨン)を使いますよ~
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「チョッと~、ピンは恥ずいんですけど~( ̄▽ ̄)!」
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ホント~??
 
 
 
エビちゃんとイカちゃんも炒めておきましょう~
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仕上げにフランベしますよ~
おぉ~ プロみたい
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「わぁ~~ 誰だか分かんないし~~Σ(゚口゚;!!」
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さぁ、具を乗せて炊き込みますよ~
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ミルファンティの方はどうですかぁ~??
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出来上がりましたね~
良い香りがしてきますよ~
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綺麗に盛り付けして下さいね
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じゃあお楽しみの試食タイム~
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出来栄えはいかがでしょ~ 
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「こんな感じで~す!」
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今日もとっても美味しく出来ました~(´ー `)

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今回は製菓の実習の様子を覗いて見ましょう~
 
メニューは≪Gateau Fruit≫(フルーツケーキ)ですよ~
 
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ワオッ
美味しそうですねぇ~~(´ー `)
 
 
講師は佐藤先生ですねぇ
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先生の繊細な技には毎回驚かされます(*'-'*)
 
 
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班の仲間と協力しながら作業を進めますよ~
 
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生地を作っているところです。
大事な作業ですから手抜きは禁物ですよ~
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ちゃんと膨らむか心配ですねぇ
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生地が成功しないとケーキ自体が台無しです。。。
と言うか、失敗ですもんねぇ(>_<)
 
 
「こんな風にやるんですよ~」 
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「フムフムッ」
 
 
「リンゴの飾り切り出来ました
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「こんな感じで~」
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「間にもフルーツを一杯入れてっと」
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ここからも大事ですよ~
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甲斐先生も心配そうです。。。
 
 
「どうどう??行けてる(´ー `)??」
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「イーんじゃない?」
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目が寄ってますけど・・・・・
 
「出来ましたぁ」 
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それではケーキ入刀です(*'-'*)
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お楽しみの試食タイム~~
   
「ん~~まっ
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ちょっと先生のとは出来が違いますけど・・・・・
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可愛く飾り付け出来ました~
 
  
「うん、美味しいーーーー おかわりしちゃおうかなっ」
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