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スタッフブログ

2016年11月のアーカイブ

イタリア料理講習!

2016年11月25日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
 
今回はイタリア料理講習の様子です。
講師は本校63年度卒業生の齋藤竜治先生です
本校を卒業後にイタリアのシチリアなどで修行され、現在ではイタリアンレストラン3店舗のオーナーシェフとしてご活躍されているバリバリ現役の方です
イタリアンレストラン グランドゥーカ 《公式HP》はこちら
 
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今回も本場のイタリア料理をバッチリ教えて頂きましょう
 
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今日の作業のメインは、ラヴィオリ作り
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セモリナ粉と卵黄、全卵、ピュアオリーブオイルを使って皮から作って行きます
 
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この作業はキモですからしっかり作って下さいね~
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皮が出来たらパスタマシーンで少しづつ伸ばして行きまーす
って、アララ!スゴイ形になって出て来てますけど~Σ(゚口゚;
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ラヴィオリの具も同時進行で作っていますよ~
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もう一品はレンズマメのスープ
シンプルながらも美味しいスープです(´ー `)
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コチラは夜間部の生徒達と
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皮が出来上がったら、具を挟みこんでカットして行きます
具は挽肉やポルチーニ茸、セージにイタリアンパセリ、パン粉やグラナパダーノチーズなどなど
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挟み終えたらボイルして、ソースに和えるのです
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さあもうそろそろ出来ますよ~
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最後は慎重に盛付をして完成です(*'-'*)
 
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本場シチリアの味は如何でしょう??
上手に再現できたでしょうか~(*^▽^*)
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
 
今回は『西洋料理テーブルマナー』の様子ですよ~
行った場所は『新横浜プリンスホテル』です
 
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みんな期待と緊張で胸がドキドキです
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テーブルの上はすでにこんな感じです
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ナイフとフォークがたくさんで、更に緊張感をアップさせます(* ̄∇ ̄*)
 
まずは校長先生のご挨拶から~
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そして総料理長の山本さんから、今日のお料理のご説明を頂きました
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とっても優しそうな料理長さんです
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本日のメニュー
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見ただけでメッチャワクワク~ヽ(´▽`)/
 
マナーを教えて頂いく講師の先生です
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まずは乾杯から始めましょう~
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「カンパ~イ(^^♪」
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さぁ、美味しい授業の始まりですよ~
まずはアミューズブーシュ(amuse bouche)から
「マロンと帆立のリエジョワーズ キャビア添え」
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これは食事の前のお楽しみの一皿ってところでしょうか(*´∇`*)
キャビアまで載っていて、これは美味しい一皿ですねぇ~
 
そして前菜です
「海の幸と蕪(カブ)のマリネサラダ仕立て ハチミツとレモンのヴィネグレット」
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金箔まで載ってて豪華です~
蕪を開いていくと中から海の幸が・・・(*´∇`*)
綺麗で可愛い、そしてもちろん美味しいです
 
お~、中々個性派揃いのテーブルですねぇ
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続いてはスープです!
『コンソメロワイヤル トリュフを浮かべて』です
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コンソメの下が茶碗蒸しみたくなっています
そしてトリュフが~~~ヽ(*^^*)ノ
良い香りですぅ~(^^♪
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そしてお魚料理へと続きます
「イトヨリ鯛と海老ムースのソール巻き クーリーオマールと共に』
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まったりソースがたまりませーん
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そしてお肉の出番です
『牛ヒレ肉の洋茸風味 グリーンムース包み焼き シェフカッティングサービス』
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今日は目の前でみんなの分をカッティングしてくれると言う特別サービスですよ~
これにこのままかぶりつきたい思いを必死にこらえて・・・・・
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このお皿に盛り付けます
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総料理長も直々にカッティングです
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美味しいに決まってます
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最後はデザートです
『やわらかな抹茶風味のホワイトチョコレートムース 横浜醤油のアイスクリームを添えて』
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アイスクリームに横浜醤油が入ってるなんて!
甘みが増して美味しいんですね~(*^▽^*)
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プレゼントみたくなってて、とってもお洒落で美味しかったですヽ(´▽`)/
 
〆に美味しいコーヒー頂いて美味しい授業は終了です
山本総料理長、ありがとうございました
とっても美味しく勉強させて頂きました
 
 
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粥&手羽先

2016年11月15日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
 
今日は中国料理の様子をお送りしましょう!

メニューは『青菜粥(おかゆ)&紅燜鳳翼(鶏の手羽先の煮込み)』です

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どうです?味が染み込んでいて、美味しそうでしょう~(*^▽^*)
 
まずは下準備から~
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手羽先と筍と椎茸は先に揚げておきます
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これで食べても美味しそうです(*'-'*)
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お粥も同時に進めて行きましょう
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手羽先もイイ感じに煮込まれて来ました
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さぁ仕上げに入ります
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完成しましたヽ(*^^*)ノ
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どの班も美味しそうに出来てます(^^♪
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味の染みた手羽先とサッパリとしたお粥の組み合わせは最高です!
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Terrine de la mer du Nord

2016年11月 4日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
 
今回は西洋料理の実習です(*´∇`*)
メニューは『Terrine de la mer du Nord(北の海の幸のテリーヌ)』ですよ~
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テリーヌって若い年代の子達には馴染みのない料理ですよねぇ
テリーヌと言うのは、
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このような型を使って、挽肉や魚のすり身、野菜や香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼いたり、湯煎したりして作るフランス料理なのです。コース料理の前菜などに出て来るもので、パテとも言ったりします。
 
今日はメインがサーモンで、中にも「北の海の幸」が入りますよ~
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サーモンの身はロボクープにかけて、卵白や玉ねぎ生クリームなどを混ぜ合わせて行きます
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出来たら絞り袋でテリーヌ型に絞っていきましょう
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きっちり絞りながら、具も入れて行きます
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中の空気も良く抜いて下さいね~ 気泡が出来ちゃいますから(*'-'*)
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型に入れられたら、今回は湯煎に掛けます
深バットに湯煎しながらオーブンに入れる方法もあるのですよ
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今日の付け合わせは野菜のオイル漬けです
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オリーブオイルにワインビネガー、ニンニクと唐辛子を入れて、すこーし火を入れます
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さっぱりしてて美味しいですよ~
 
さあテリーヌが出来上がりました!
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柔らかいですから慎重にカットしていきます
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気泡も抜けて上手に火が入ってますかね??
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付け合わせを盛り付けて、最後にオーロラソースを掛けたら完成ですよ~
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イイ感じです~(*´∇`*)
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昔っからある基本的なフランス料理の一つなんですよ~
始めて食べる子も多かったですが、美味しかった様で良かったです(´ー `)
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