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スタッフブログ

日本料理実習~(^^♪

2019年10月 7日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今回は日本料理の実習の様子です
今日のメニューは「金目鯛のあら煮」と「信濃蒸し」です
 
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良いですね~、美味しそうですねぇ~(*´▽`*)
 
まずは金目鯛を卸します
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高級魚ですからチョッと緊張もしますね
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包丁の切れ味が捌く出来栄えを左右しますよ~
 
信濃蒸しに身の方を使い、アラを煮物に使います
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信濃蒸しが出来ました!器に上手に盛り付けて下さいね
 
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あら煮も綺麗に盛り付けましょう~
 
 
どちらも完成したら先生に出来栄えを見て頂きます
 
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やっぱり和食は良いですねぇ~~~(*'▽')
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みなさんしっかり覚えて下さいね~
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最高に美味しく出来ました(#^.^#)

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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
横浜調理師専門学校 夜間部 第55期生の謝恩会&卒業式を執り行いました。
まずは謝恩会から~
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場所は横浜を代表する高級ホテル『横浜ロイヤルパークホテル』さんです
横浜ロイヤルパークホテル 公式HPはコチラ
今回も最高に美味しい料理が盛り沢山です~
 
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1年半を振り返りながらの昔話?に盛り上がります
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苦楽を共にした仲間や恩師との楽しい時間はあっという間に過ぎますね
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さぁ卒業式です
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充実した1年半、沢山のコトを学べました!
一生の財産になりますね
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みなさん、ご卒業誠におめでとうございます

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カッチャトーレ風

2019年9月13日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今回は西洋料理で丸鶏を卸しています
 
中々一回では理解しきれませんがみんな一生懸命です(・´з`・)
 
卸してる最中にも鶏のどっちが上で下か分からくなってしまう位(笑)
 
先生に教わりながら少しづつ卸して行きます
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解体した正肉はこの後の調理で使いますよ~
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きちんと卸さないと鶏のガラにお肉が残ってしまい、食べる分が減っちゃいますので真剣です!
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このお肉を使って作るのはトマトの酸味が美味しい「若鳥のソテー カッチャトーレ風」です
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今日は和食の実習で鰹(かつお)の卸し方と刺身の引き方をやっていますよ~
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
先日行われた昼間部の中国料理テーブルマナーの様子をお伝えします(*'▽')!
場所は「横浜ロイヤルパークホテル」です
◆横浜ロイヤルパークホテルの公式HPはコチラ◆
 
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まずは加藤料理長さんからメニューのご紹介をして頂きました!
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このメニューを見ただけでワクワクしてきます 

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そしてマナーの講師の先生主導の元、乾杯のデモンストレーションからスタートです
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一品目は『前菜の盛り合わせ 梅花飾り』
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上から見ると梅の花の形に盛り付けられたオールドスタイルの前菜です!
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様々な食感があってとっても美味しいです(*´▽`*)
 
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皮蛋(ピータン)初体験って子も結構いましたけど、感想はどうだったかな~?
臭みが全然無くって美味しかったですけどね(・´з`・)
 
そしてスープ
『冬瓜と夏草花の蒸しスープ 茶巾包みとご一緒に』
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五臓六腑に染みわたる美味しさです
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それから『殻付き海老のチリソース炒め むき海老のマヨネーズソース炒め』です
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料理長があえて大皿盛りにして、各自で取り分ける体験が出来るようにしてくれています
サーバーを上手に使えてますね(*´▽`*)
 
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『鳥の飾り煮 柚子風味ソース』
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『オオメマトウダイの黒豆ソース蒸し』
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〆のご飯は『豚肉の海老醤香り 土鍋御飯』です
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代表の人がご飯を混ぜ合わせます
 
海老醤の香りがイイ感じです~
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すっかりお腹はパンパンですけど~(・´з`・)
 
ですがデザートもちゃんとありますよ~
『マンゴープリン チョコレート入り胡麻団子』
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↓まだまだ行けそうですね↓(゚д゚)
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最高に美味しいご飯を食べながらマナーを学ぶ「中国料理テーブルマナー」の授業はこれで終了です
こんな授業ならば毎日でも良いですよね(^_-)-☆
ホテルの皆さんありがとうございました
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大変勉強になりました(*´▽`*)
ごちそうさまでしたー

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