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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
ヨーロッパ研修旅行に行って来ました②です
リヨンを離れ、花の都、そして食の都パリへ~
車両は横調の貸し切り状態
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TGVの車内からは、のどかなフランスの田園風景が広がります
 
リヨンから約2時間、問題なくパリ入り。
まずはランチです
ちょっと時間があったのでノートルダム大聖堂の前で
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ランチはこのお店
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名物のエスカルゴを頂きます
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想像以上に美味しいんですよ、カタツムリ
みんなも警戒しながら「ん・・・??美味しい~♪」って(#^.^#)
メインは肉々しい~お肉でおなか一杯
デザートのチョコムースは絶品です
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その後、フランスの象徴エッフェル塔へ
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天気はあまり良くないですけど、この時は雲が取れて良い写真が撮れました
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その他市内観光~
みんな初めてのパリに大興奮
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それからホテルへ~
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夜はディナーのオプションがあるんです
パリの空と呼ばれるモンパルナスタワー最上階のレストラン
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ここは最高~の景色が見られるレストランです
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素晴らしい夜景を見ながらのお食事の後は屋上へ~
激寒の中ですが完璧な夜景を堪能出来ましたよ~(´▽`*)
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その後シャンゼリゼ通りのイルミネーションを見に来ました
ホント綺麗です~
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一方別の方たちは・・・
和食(≧▽≦)
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和食も恋しくなるコロです(笑)
 
 
翌朝は世界最大の市場「ランジス卸売市場」の見学です
魚は日本、野菜はアルゼンチンやアメリカ、総合ではココ、ランジスが世界最大の市場なのです
 
とにかく大きな市場で、肉や魚、野菜に果物、チーズや草花など多くの品物を取り扱っています
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特にお肉のエリアは見所が一杯です
牛が丸々ぶら下がっているのなんて中々見る機会がありませんもの
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良く見るとかなりエグイですけど
オルシーさんの店で食べた、ミルクだけで育てた子牛なんてお肉の色が全然違いますね
勉強になります!!
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次にチーズの棟です
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日本人には、溶けるチーズとか裂けるチーズ、3Pチーズなんて言うプロセスチーズ系しか馴染みがありませんが、フランスでは当たり前のようにみ~んなチーズを食べるんですよ!今でこそ日本もパルミジャーノなどのチーズがメジャーになりましたけどね
多くの種類があるフランスはそれだけチーズの需要がある国なんです
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それから野菜・果物の棟です
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日本では見かけない野菜や果物がたくさん
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滅多に見られない貴重な場所を見れました~(´▽`*)
 
さあここから3組に別れます。
一組目は「世界遺産モンサンミッシェル観光ツアー」
折角フランスに来たならばここだけは見ておきたいって言う超有名な観光地です!
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今年のフランスはどこへ行っても天気が良くありませんねぇ
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それでも見応えのある巡礼地ですね
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ガイドさんのお話も分かりやすくて勉強になります
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夕食はモンサンミッシェル名物のふわふわオムレツ
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美味しいか美味しくないかは置いておいて、名物料理は食べることに意義ありです
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夜のモンサンミッシェルも中々見れません!
凄い幻想的で素晴らしいですね~(´▽`*)
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ちなみに、ランチにフランスのマックを食べてみました
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仕上がりがとても雑です
さてもう一方の組はディズニーリゾートパリへ~
フランスの夢の国に行ってます
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ディズニー好きにはたまりませんよね
日本とは比べ物にならない待ち時間の短さです
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ココでは本物の雪が降ってました超寒いです!
まぁ楽しさの方が上回ってましたけど~
 
市内も雪が降って車に積もるほどです
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さて一方3組目は・・・
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また和食食べてる人が
 
そしていよいよ最終日
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楽しいフランスも今日で終わりです
最終日のオプションはコチラも世界遺産の「ベルサイユ宮殿観光ツアー」です
市内からほど近い所なので、一度は見ておきたい所の一つですね
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豪華絢爛とはココの事を言うのでしょう~
素晴らしい装飾の数々には圧倒されました
 
一方先生たちはレストランで最後のランチを楽しんでいました
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ボリューミーで美味しそうぜひ行ってみたいですね~

 

フランスらしい良い雰囲気のお店です
 
ちなみにフランスで売っている人形は異様に足が長いのが多いです
可愛らしいんですけど日本とは違いますね
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これで2017ヨーロッパ研修旅行も終了です
アッという間の1週間、もっともっと見たいところがあった、もっと時間が欲しかった、ああすれば良かった、こうすれば良かった
っと言うのが旅行なのですねぇ。もし今度来た時はこうしよう!って言うのが楽しいのです
 
皆さん今回の研修旅行は十分に楽しめたでしょうか?
世界観、広がりましたか?
改めて日本の良さも知れましたか?
色々な意味で楽しい旅行に、そして収穫があった事と思います。
今度はぜひ機会があれば自分で行ってみて下さい!
また新しい世界が広がる事と思いますよ~
 
さぁ帰りは普通のANAに乗って帰りますよ~
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皆さんお疲れさまでした(´▽`*)

 

 
 
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今年も行って参りました!ヨーロッパ研修旅行
羽田空港よりANAでフランスへ向かいます!
今回はスターウォーズのR2-D2バージョンで出発です
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その前に、空港で腹ごしらえして~
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しばらく食べれませんからねぇ
羽田空港は食事するお店がたくさんあるんです

最新式の金属探知機でボディーチェックを受けて出国審査です

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さぁ出発しましょう~
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機内からは綺麗な富士山も良く見えました
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飛行時間は長いですが今回はANAの快適なフライトです
映画見てご飯食べてまた映画見て寝て起きてご飯食べてウトウトしてたらパリですよ~
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パリからはTGV(フランスの新幹線)でリヨンまで
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途中電車のトラブルもありましたが夜中にリヨンに到着
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今年のフランスは寒いです(-_-)フランスらしいと言えばらしいですが
でも今朝は良い天気ですねぇ
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朝から食欲満点
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今日は基本的にフリーの日です
オプションでリヨンの市内&名所・旧所を巡るツアーがあります
リヨン在住のガイドさんに案内してもらいますよ~
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リヨンの旧市街は世界遺産なのです
ガイドさん抜きだと見れないトラブールなど、中々見る機会のない名所や旧所も多いんですよ~
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日本との歴史の長さの違いには驚愕してしまいます
 
ランチにはリヨンの名物料理「リヨネーズサラダ」に「クネル」、「イルフロッタント」などを頂きました
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フランスらしいお店で良い雰囲気です
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その後市内中心部のベルクール広場に行って終了です
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ベルクール広場の様子
 
その他の先生達は美食の街リヨンの食を堪能してました
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街中にはこんな看板が
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ヴィルソン橋の上から見たリヨン
 
リヨンは本当に綺麗な街ですね~
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夜には本校での授業経験もあるピエールオルシさんのお店へ~
ピエールオルシさんのお店のHP
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オルシさんは一つ星☆レストランのオーナーシェフで、1974年にMOF(フランス最優秀職人章)を受賞しており、78歳の今でも元気に調理場に立たれています
今回はそのオルシ氏のセカンドレストラン「CAZENOVE」でのディナーです
一つ星のお店は月曜日が定休日なんで、そのお隣にあるこのお店へ~
 
でも毎年、定休日にもかかわらずその一つ星レストランの地下にある広大なワインセラーでアペリティフを楽しませて下さいます(´▽`*)
美味しいシャンペンCHAMPAGNEとおつまみで幸せな気分になりますよ~
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この場所に足を踏み入れられるだけでも超貴重な経験です~
 
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その後お店に移動して本番です
高級感タップリのお店でみんな緊張気味
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食事が始まったらみんなの緊張もほぐれて来ました
リヨンの名物を取り入れたお料理はホント美味しい~(´▽`*)
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このメニューは本店でも出されていたんですよ~
今はわかりませんが
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最後の小菓子は未だに本店で作られています
それだけ高級なお料理を頂けるお店です
 
皆で記念写真を撮って終了
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翌日はメインイベント
本校の姉妹校『フランス国立フランソワ・ラブレホテル学校』での実習です
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現地の先生や生徒一緒の実習は不安も楽しみもありますね
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何人も通訳さんは頼んでいますが、個々でも一生懸命コミュニケーションを取って楽しんでいる人が多かったですね
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↓この先生は五つ星☆☆☆☆☆ホテルの中の一つ星☆レストランのシェフだそうです
そんな凄い先生も教えてくれていますよ~
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実習は調理や製菓、シャルキュトリ(ハムやソーセージなど)の部門に分かれて行われています
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みんな和気あいあいとやってますね
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実習の終わりには各グループごとに記念撮影を

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みんな楽しめたようですね(´▽`*)貴重な経験です

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実習のあとはランチタイム
ジュースで乾杯
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一部のグループが実習で作ったものをいただきます
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サービス部門の生徒が配膳をしてくれるんですよ~
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みんな良い刺激、良い経験になりましたね
毎年恒例の記念写真を
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最後に今年から責任者になったクレペ氏から終了証を頂きました
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今年も実習は無事に終了です
クレペさん、学校の皆さんありがとうございました(´▽`*)
 
リヨン最後の夜もブション・リヨネーズのお店(リヨン商工会議所が正真正銘の伝統的なブションに対して質を保証するラベル「レ・ブッション・リヨネ Les Bouchons Lyonnais」を与えている)に行ってディナーを楽しんで来ました
本当にリヨンは何を食べても美味しい物ばかりで嬉しいです~
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明日は朝からパリへ移動しますよ~
 
 
 
 
 
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金目鯛の荒煮 etc

2017年11月16日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今回は日本料理
『金目鯛の荒煮』と『信濃蒸し』ですよ~
特に金目鯛の荒煮は高級料理で美味しいですよねぇ~
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今日は神津島の金目鯛ですね
綺麗な目をした金目ちゃんです
 
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さあまずは金目鯛を捌きますよ~
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やはり包丁はしっかり研げてないと上手に裁けません
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兜割は見せ場ですよー
 
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一緒に煮る牛蒡や蕎麦なども準備しておきましょう
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徐々に裁かれていきます金目鯛
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信濃蒸しは捌いた金目鯛を開いて昆布や茹でた蕎麦を挟み込み蒸し器に~
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金目鯛のアラは生姜や牛蒡と共に、酒・味醂・砂糖・醤油・水で煮ていきますよ~
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イイ感じです~(^^♪
 
さぁさぁ出来てきましたね~
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盛り付けて行きますよ
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完成の様ですね
みんなで美味しく頂きま~す
今日の出来はいかがですか??
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みんな良い笑顔です
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今度は夜間部の皆さんの様子を~
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夜間部は女性が多いです
金目鯛などの大きなお魚は大変かな

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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今回は中国料理の実習です(´▽`*)
めにゅーは「鶏の手羽先の煮込み」と「青菜粥(おかゆ)」ですよ~
 
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この手羽先は大胆にしゃぶり付くのが良いんですよねぇ(^_-)-☆
 
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お粥はサッパリ頂けますね
タレを掛ければ更に美味しいですよ~
 
早速準備に~
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材料はカットしたら揚げておきます
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そうすると美味しさがマシマシです
 
白米はさっと洗ってから水で煮て更にスープで煮ます。
最後に茹でた小松菜を入れてサッと合わせます。
時間を掛けると小松菜の味がご飯に移っちゃいますからね。
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煮込みの方は、油を入れた鍋に醤油を入れて香りを出して、すぐにスープを入れまーす。
そして油で揚げた手羽先を入れて煮込みます。調味料を入れてから、揚げておいた椎茸や筍(たけのこ)を入れて煮込み、水溶き片栗粉でトロミを付け、ごま油を周りに流し入れ仕上げますよ~(*'▽')
鶏の手羽先の煮込みの動画はコチラ
 
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さぁ出来上がりです(´▽`*)

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ガッツリかぶり付きです
 
さぁ夜間部はどうでしょう??
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気迫がみなぎってますよ~(*'▽')
 
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ん~、美味しい物を食べた時の笑顔は最高ですねぇ~(#^.^#)
 
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今夜はこれで決まりです
 
 
 
 
 
 
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今日は製菓の実習で、フルーツケーキですよ~
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講師の先生は佐藤先生です

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毎回多彩な技で生徒を魅了しています
 
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さぁ早速生地作りから~
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スポンジは肝心ですよ
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上手に出来ていますか~??

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そうしたらナッペしていきましょう~
パレットナイフを滑らかに使って整えていきます
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次はデコレーションをしてフルーツを綺麗にのせたら完成です
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さ~あ出来栄えはいかが~(^_-)-☆
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夜間部も見てみましょう~
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皆さん抜群の仕上がりです
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ここまで綺麗に出来れば完璧です
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