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2018年10月のアーカイブ

10月17日に特別料理実習を行いました。

特別料理実習は横浜調理師専門学校の夜間部と合同で、希望する学生が参加できるコラボ企画です。

今回は和菓子の実習!講師は横浜市中区にある和菓子店「御菓子司 打出庵 大黒屋」の渡邉先生です。
実習では練り切りと葛桜を作ります。先生の作品はとても素晴らしいです
学生は上手にできるのでしょうか

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和菓子は普段あまり作ることが無いので、とても楽しく実習できました

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渡邉先生もすぐ近くで教えてくれます。でも、繊細な作業が多く、とても難しい

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思っていた以上に上手に完成しましたお楽しみの試食です美味しく頂きました

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渡邉先生、横浜調理師専門学校の先生方、夜間部の生徒さん、ありがとうございました!

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専門調理実習、西洋料理編をご紹介!

2年生は後期に、本格的な料理を学ぶ「専門調理実習」という授業を受けます。

今回の講師は山本聖廣先生。

元プリンスホテルの料理長であり、

現在は姉妹校の横浜調理師専門学校で
実習指導部長として活躍されています。

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気さくに指導して頂きました。

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今回は作ったのはスパゲティー ソース ボロネーゼと、ポテトサラダ。

野菜のみじん切りをホールトマトなどと一緒に煮込み、

炒めて赤ワインで煮たひき肉を加えて更に煮込みます。
茹でたスパゲッティーに和えて盛り付けて完成!

ポテトサラダは作るのは比較的簡単ですが、マヨネーズを手作りして、オリジナルな味付けとしました。

2品共に手軽にできそうなイメージですが、確かな技術を基にした繊細な仕事はさすがです。

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気さくに指導して頂きました。

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いよいよ完成!美味しくできました。

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料理を楽しんで欲しい、好きになって欲しいという先生の指導は、とても素晴らしいものでした

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2年生が食品衛生学の実験を行いました。今回は空中落下細菌や手指の細菌検査です

菌は目に見えません。ですが空気中にも細菌は漂っています。

それらを採取し培養して、コロニーと呼ばれる目に見えるような状態にします。
手指の細菌検査では髪の毛やスマホを触った手から菌を採取しました。

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コロニーを観察し、数を数えていきます。

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スマホを触った手から、たくさんの菌(コロニー)が検出されました

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コロニーの様子をスケッチして、判定をしていきます。

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衛生管理の大切さがよくわかりました

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今回は木綿豆腐作り

大豆をミキサーにかけ、煮ていきます。

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温度をしっかりと管理して焦げないようにします。

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布で漉してしっかり絞っていきます。

絞った汁は「豆乳」、残った物は「おから」になります。

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「ちゃんとできてるかなぁ???」

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豆腐とにがりを混ぜていきます。

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型に流し入れ、重しをのせて水分を除きます。

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木綿豆腐の完成です

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今回は1年生が行った食品学実験のご紹介です

身近な食材としてポテトチップスから油を取り出してみました。
また、油脂の特徴を学ぶ溶解性、乳化性の実験も行いました。

サラダ油に水や有機溶媒を加え、油の様子を観察します。
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乳化剤「レシチン」の素となる卵黄を入れ、水と油が混じる様子を確認しました。

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ポテトチップスから取り出した油を計量します。

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ポテトチップス1袋に含まれている油の量は、実験結果から換算すると次の写真の量になります。

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「ポテチが食べられなくなる~~~」という学生の声が聞こえてきました

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