【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
今回は西洋料理で丸鶏を卸しています

　
中々一回では理解しきれませんがみんな一生懸命です(･´з`･)

　
卸してる最中にも鶏のどっちが上で下か分からくなってしまう位(笑)

　
先生に教わりながら少しづつ卸して行きます

　

　
解体した正肉はこの後の調理で使いますよ～

　
きちんと卸さないと鶏のガラにお肉が残ってしまい、食べる分が減っちゃいますので真剣です！

　
このお肉を使って作るのはトマトの酸味が美味しい「若鳥のソテー カッチャトーレ風」です

　
　
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