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R3 1年生　調理実習Ⅰ　千切りの練習

引き切りによるキャベツの千切りの練習です。

慣れないと指を切りやすい手法ですが、導き手に神経を集中したので誰も手を切りませんでした。

押し出し切りより肘の可動域が少なく、高さのある素材を効率よく切ることができます。集団給食に向けて、習得していきましょう。

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