身近な食材としてポテトチップスから油を取り出してみました。
また、油脂の特徴を学ぶ溶解性、乳化性の実験も行いました。
サラダ油に水や有機溶媒を加え、油の様子を観察します。
乳化剤「レシチン」の素となる卵黄を入れ、水と油が混じる様子を確認しました。
ポテトチップスから取り出した油を計量します。
ポテトチップス１袋に含まれている油の量は、実験結果から換算すると次の写真の量になります。
「ポテチが食べられなくなる～～～」という学生の声が聞こえてきました
１年生 食品学実験で脂質について学びました！
身近な食材としてポテトチップスから油を取り出してみました。
また、油脂の特徴を学ぶ溶解性、乳化性の実験も行いました。
サラダ油に水や有機溶媒を加え、油の様子を観察します。
乳化剤「レシチン」の素となる卵黄を入れ、水と油が混じる様子を確認しました。
ポテトチップスから取り出した油を計量します。
ポテトチップス１袋に含まれている油の量は、実験結果から換算すると次の写真の量になります。
「ポテチが食べられなくなる～～～」という学生の声が聞こえてきました
