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スタッフブログ

1年後期~2年前期までの1年間に行われる集団給食の授業です。

最後は学生が給与栄養目標量に合わせて献立を考え、クラスの学生と職員分の

昼食として提供します。

今年度も様々な献立が出来ましたのでご紹介します。

①とうもろこしご飯・サーモンピカタ・コールスローサラダ・ミネストローネ・オレンジゼリー

 ※サーモンピカタの衣がなかなかきれいに付かず、苦労しました。

②ご飯・鮭のムニエル・ポテトサラダ・オニオンスープ・フルーツポンチ

 ※フルーツポンチを均等に盛り付けることが難しかったです。

③ご飯・蓮根のはさみ揚げ・じゃが芋金平・キャベツとベーコンのスープ・オレンジゼリー

 ※れんこんを均等に切ること、キレイにはさみ揚げることに工夫しました。

④ご飯・牛肉のコロッケ・蓮根のゴママヨ和え・大根と人参のスープ・ぶどうゼリー

 ※レンコンのゴママヨ和えは七味唐辛子をピリッと!

⑤七夕そうめん・手作りがんも・酢の物・さつま芋の甘煮・抹茶プリン

 ※七夕そうめんの盛付を工夫しました。抹茶プリンの抹茶が沈まないようにとろりとするまで混ぜました。

⑥七夕そうめん・かき揚げ・ブロッコリーのサラダ・ヨーグルト和え

 ※かき揚げの牛蒡・人参・さつま芋をできるだけ細く切りました。

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姉妹校である横浜調理師専門学校にて、特別料理実習が行われました。今回は和菓子で、葛桜と練り切りを作りました。和菓子店の店主の方が講師に来てくれて、教えてくださいます。本格的な和菓子作りが学べる貴重な機会となりました。

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 2年生前期 栄養指導実習の授業を紹介します。栄養指導実習では、本校と同法人のさかいぎ幼稚園と連携した授業展開をしています。集団栄養教育の演習として、少人数グループで担当するクラス(3歳児・4歳児・5歳児)に向けた食育のテーマを決めて指導案を作ります。対象園児に適した指導媒体を準備し、練習を重ねて最後は実際、園児の前で実地実習に臨みます。練習段階では、なかなか実感が沸かず恥ずかしがっていた学生や、緊張で強張っていた学生も、可愛い園児さん達の素直な反応に引っ張られ、笑顔で実地実習を終えます。実践の場での実地実習ならではの体験が得られる授業です。

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調理実習の授業のひとつとして、バーベキューを行いました。材料の下準備をして、バーベキューソースを作ります。そして炭の火起こしなど、会場の準備もしました。また、災害時用の食品の扱い方、調理の工夫などを勉強しました。

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寒天とゼラチンの調理性

寒天ゼリーとゼラチンゼリーは原料の性質により扱い方が違うので、適切でないと失敗につながります。後期から始まる集団調理実習で生かせるようにしっかり学びます。

味覚も視覚も満足できるデザートを、学生手作りのみかんのビン詰めで作りました。

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