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スタッフブログ

じゃが芋もちのようにモチモチ、ツルツルのすいとんをなめこのとろみを生かした温かい汁でいただく馬鈴薯すいとんは、寒い季節の体を温めてくれます。

低温調理で柔らかく仕上げた合鴨ロース焼きでは、低温調理のポイントを学びました。ぜひこれからローストビーフにも挑戦してくださいね。

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低温調理で柔らかく仕上げた合鴨ロース焼きでは、低温調理のポイントを学びました。ぜひこれからローストビーフにも挑戦してください。

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各種豆の煮方と栗の調理から、豆とココナッツミルクのお汁粉、そして栗入りのおこわを作りました。

使用した豆はささげ、小豆、緑豆、レンズ豆、ガルバンゾー、レッドキドニービーンズ。 食物繊維やポリフェノールなど機能性成分があります。ふっくらと美味しく煮て、色んな料理に活用していきたいですね。

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夏休み期間を利用し、2年生は「給食実務校外実習」に取り組みました。
校外実習は、給食現場における実践を通して、給食業務を行うために必要な食事の計画や調理を含めた給食サービス提供に関する技術を習得するために行う実習です。

各実習施設で、学校では学ぶことができないさまざまな経験をさせていただき,栄養士資格取得に向け、あらたに課題も見えてきたようです。

幼稚園の給食施設で実習をさせていただきました。5歳児に提供する「秋」をテーマにした献立をたて、試作をしました。試作をし、提供する食器に実際盛り付けてみることで、適切な分量か、彩りは良いか、味付けは園児向けか確認ができます。また、調理工程や時間配分、食材量費など様々なことを考えて献立をたてる難しさを学びました。

献立:さつまいものお好み焼き風・揚げワンタン・もやしナムル
お好み焼きには米粉を使用し、小麦アレルギーの子も同じものが食べられるよう工夫しました。(実習生:Y・S)

献立:ハヤシライス・かぼちゃサラダ
季節感を出すためにハヤシライスにはマッシュルームを、副菜には南瓜を使用しました。
かぼちゃサラダはマヨネーズを使用せず、優しい味わいに仕上げました。(実習生:K・O)

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2年生の食品衛生学実験の様子をハードボイルドにご紹介します。

ぜひご覧下さい!

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基本こそ全てに通じる大切なところ、ベシャメルソースとビネグレットソースを学びました。

しっかり出来ればいたるところで使うことができるでしょう。勿論、野菜のカットも目から鱗だったのではないでしょうか。いつもの野菜がとても素敵になりました。

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