令和4年度後期に行った栄養指導校内実習の献立をご紹介します。
1年生がこの半年間に作った給食です。
すべて手作り、一品一品心をこめて作っています。
実習では、給食づくりを通して、大量調理の特性や衛生管理についても学びます。
横浜栄養専門学校 令和4年度 1年生 栄養指導校内実習 給食の献立
2023年3月8日
令和４年度 2年生 調理実習（専門） 西洋料理 パエリア
2023年2月10日
日本では魚介類を用いたものが人気のパエリア、高価なサフランを使った世界三大米料理を作りやすいアレンジで教えていただきました。もう一品は残ったパンが利用できて手軽で美味しいニンニクのスープ。食材とスパイスの色で見た目も華やかに出来上がりました。
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令和４年度 ２年生 食品加工学実習 ソーセージの製造
2023年2月2日
食品加工学実習では食品の保存性などを高めるための加工法について学びます。
今回は肉類の加工食品として、ソーセージを作りました。 肉の充填には絞り袋を使っています。また、ソーセージには発色剤などは使用せず、燻製をしていません。
令和４年度 食品衛生学実験 アニサキスの観察
2023年1月24日
2023年1月に行われた食品衛生学実験の様子をご紹介します
日本では、アニサキスによる食中毒が多発しています。この実験では、スケトウダラを解剖して、アニサキスの寄生状況を確認し、虫体の観察や計測を行います。さらに、酢やわさび等に対する抵抗性を調べ、予防法についても考察していきます。
令和４年度 特別調理実習 洋菓子
2023年1月23日
特別調理実習は、姉妹校の横浜調理師専門学校（横浜駅西口）の授業に参加し、洋菓子や和菓子専門職の先生から学ぶ実習です。
この日は洋菓子でチョコレートケーキが課題でした。ガトーショコラに近いコクのあるジェノワーズにツヤのあるガナッシュの調整がポイントでしたが、温度管理もうまくいき、ご指導によりとても良い出来栄えでした。
仕上げにカリカリで美味しいアーモンドのキャラメリゼを作ってのせました。
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