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スタッフブログ

今日の給食はホットドッグ.ゴーヤーのナッツ炒め.ネギのポタージュ.フルーツポンチです。彩りもよい、久しぶりのパン給食でした。

皆さんの感想:

ウインナーに切り込みが入っていて食べやすい。

卵がもう少し大きくほぐしてあると手作りらしさが楽しめたかも。

ゴーヤが上手に処理されていて苦みも少なく、ナッツとの組み合わせがとてもよかった。

ネギのポタージュは濃厚でとてもおいしい。

など……良かったところも、ちょっとした意見も参考になります。 美味しくいただきました。ご馳走様でした。

♯栄養専門学校 ♯栄養士 ♯集団給食 ♯パン給食 ♯横浜栄養専門学校

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引き切りによるキャベツの千切りの練習です。

慣れないと指を切りやすい手法ですが、導き手に神経を集中したので誰も手を切りませんでした。

押し出し切りより肘の可動域が少なく、高さのある素材を効率よく切ることができます。集団給食に向けて、習得していきましょう。

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切れ味のよい包丁でカットされた食材は、生野菜の歯ごたえもよく、

加熱後の出来栄えも違ってきます。そして何より気持ちよく作業できますよね。 

定期的に包丁の手入れをする習慣を身に着けましょう。

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2年生 調理実習授業

2021年6月16日

じゃが芋の調理性でポテトコロッケと板ゼラチンを使って抹茶ムースを作りました。

じゃが芋の加熱は丸ごと蒸す、茹でる、カットして茹でる等、それぞれの利点があります。

又、衣の付け方には注意したいことと、コツがありますね。合理的な作業が出来るようになりたいです。

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押し出し切りの連続刻みと、押さえ切りを、それぞれに適した持ち方を確認しながら切り進みます。

練習した大根と人参でなますとサラダ、お味噌汁を作りました。

下処理で使う塩と実際に食べる塩の関係も理解していきます。

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