【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
本日の題目は『鰹（カツオ）』ですよ～

　
鰹は春先に日本列島を北上し、その頃取れる物を「初鰹」と呼んでいます。
そして今の時期のカツオは、列島を南下、それを「戻り鰹」って言って、脂が乗っていて最高に美味しいんですよ～
今日の鰹は、鹿児島で取れた物が空輸便でやってきた新鮮な物なんですヽ(*^^*)ノ
　

　
　
師範台は満園先生　

コケをそぎ落としていきます！
皮は結構固いんです　

　
こちらは辻先生

　

　
そして出来上がりはこんな感じですよ～

『鰹のたたき』『鰹の角煮』『鰹のすり流し』「銀皮作り」
　
　
なんとも美味しそうですねぇ～(*´∇｀*)
　
さぁみんなも、カツオだけどサバいて行きましょうー(^.^)

　

　
大きいんで慣れてないと捌くのも大変です

　

　
「ココはこうやって・・・・・」

こちらは「たたき」を作ってます　

　

ホントはワラとかで炙った方が香りがイイんですけどね
この後氷水で締めますよ～
　
コッチは「すり流し」。骨に残った身をこそいで、水と味噌を混ぜながら当たり鉢で当ります。

鍋に移し替えて、最後に豆腐を入れますよ～
　
　
角煮も進行中

　
ジャジャ~ン
たたきの完成ですよ～ヽ(´▽｀)/

先生の↓とは出来に大分差がありますねぇ
　

（先生の見本）
　
　　
さぁ全部出来上がりで盛り付けも忙しいっ

いよいよ完成で～す
　
　
　
「うーん、イケてるっ」

　　
「ウチラの出来はど～ですか～？？」

　
「美味しく出来てま～す」

　
「それ、ア～ン」

　
「角煮もオイチ～イ(*´∇｀*)」