【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
さあフランス・リヨンの三日目です。
今日はこの旅行の目玉の一つ、本校姉妹校の「フランス国立フランソワ・ラブレホテル学校」での体験実習です
　

はるばる日本からやってきましたよ～　

　
この学校で作ったクロワッサンとカフェで歓迎して下さいました！

ホントにサックサクで美味しいクロワッサンです
みんなついさっき朝ご飯を食べて来たのに、またまた食べてます
　
アンジェルヴァン氏と遠山校長先生

　
通訳の方達もやる気満々ですよ～

　
まずは挨拶と学校の説明をして頂きました！

　

　
毎年お世話になっているリヨン在住のランヌ光子さん（右）とアンジェルヴァンさん

　
さぁ、体験実習の始まりです

　
ここの学校は、調理・製菓・パン・シャルキュトリ（ソーセージなど）・サービスなどの様々な分野があります

　
生徒の年齢層もそこそこ広いです
ただやはり同年代の子の割合は多いですよ～

　
みんな慣れない環境の中、通訳さんが沢山いるとは言うものの、中々直接言葉が通じずにもどかし～事でしょう(*’-‘*)

　
それもまた良い経験です

　
包丁は学校の物を借りたのですが、「全然切れない！」と嘆いていました(笑)
日頃の、包丁を研ぐ大切さが身に染みたのではないでしょうかね～

　
現地の生徒達も良い顔して実習してましたよ～

　

　
今日の実習で作った物をお昼ご飯に食べたりします

　
今日のランチのメインは鴨ですね

　

　

　
みんな随分仲良くなってきましたね～

　
そろそろ緊張の実習も終盤です

　

　
実習の最後に集合写真撮ってフィニッシュです

　

　
折角仲良くなったのに名残惜しいですね

　
言葉は通じずとも料理愛は世界共通です　

　
　
そして恒例の全体集合写真ですよ～

バッチリ決まりましたね
　
　
実習が終わったら、ランチタイム
ラブレ校のサービス科の生徒達が給仕してくれますよ～

　

　
本日のお料理はコチラのコースです

とっても美味しかったですよ～ヽ(´▽｀)/
　

　
流石におぼつかない所も多いですが、みんな一生懸命やってくれていますね(*´∇｀*)

　
サービスの子とも撮っときましょう

　
お腹も満たされて、全て無事に終了です　
そして全員ラブレ校より終了証を頂きました
アンジェルヴァンさん、どうもありがとうございました
　
将来、この学校に留学する生徒が居たら嬉しいですね
その前に、まずはフランス語の勉強を・・・・・

　
さぁ、ラブレ校を後にして、一行はリヨン市内を一望できる、「フールビエールの丘」へ～

　
風は超冷たいけど、お天気は最高ですねぇ～

最高の景色が見れました！
　
　
　
今夜は全員フリーなので、ホテル近くにある「トックブランシェ・リヨネーズ」のお店に行ってみました
『ＬＡ ＴＡＢＬＥ 101』
　
リヨンでは人気上位のお店ですよ～

　
折角なんで、みんなで色んなお料理を頂いちゃいました

　
流石、人気のお店です。
結構洒落たお料理で、美味しいですよ～

　
雰囲気も良いお店で、リヨンの夜を満喫出来ましたヽ(´▽｀)/

　
　
明日は朝からパリへ移動です。
準備して早く寝る事にしましょう～ｚｚｚ
　
パリ編　№③へつづく
　
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今年も行って参りました！
恒例の≪ヨーロッパ研修旅行≫ヽ(´▽｀)/
　
今回もフランスのリヨンとパリの旅です
行きは成田からエールフランス航空で～
　
パリで乗り換えてリヨン入り～

ようやくホテルへ。

　
流石に長い移動で疲れました～
でも前月に改装したてのラジソン・ブリュホテルは綺麗でぐっすり寝れそうです(*´∇｀*)zzz


　
翌朝は、フランス第２の都市リヨンを堪能できる、『リヨン旧市街＆市内観光』のオプショナルツアーです

　
中々来る機会のないリヨンの街をしっかりと案内して頂きま～す
リヨンの市庁舎はすっごく立派！
と言うより、フランスらしい建築物ですね

　
リヨン名物の「だまし絵」です

　
ポールボキューズさんと一緒に

　

　
さあココが世界遺産の旧市街の入り口です！

　
オッと、リヨン名物のプラリネをふんだんに使用したパン屋さんを発見

　
取り敢えず頂きましょう～

甘くって美味しいパンです
　
旧市街の中の目玉は「トラブール」

　
何てことないこの扉に秘密が・・・

　
こう言う扉が何か所もあるのですが、ココを入ると裏の道に繋がっていたり、中庭があったり、住居スペースがあったりと、何とも夢のある扉なんです。
そもそもは、絹織物が盛んなこの街で、運ぶ時に商品が濡れないようにとか、レジスタンスの抜け道に利用していたなどの話があります。
知らないとただの扉ですからね(*￣∇￣*)

　
中にはこんな歴史ある建造物が沢山あります！

　
そして「サンジャン大教会」

　

　

　

　
中は厳粛なムードですけど・・・

　
↓夜間部の仲良し4人組
家族旅行の様に見えますねぇ(笑)

　
意味はありませんが、全員でジャ～ンプ

　
さぁランチの時間です

　
地元のブションで地元の名物料理を頂いちゃいます！楽しみ～(^^♪

　
まずはカンパ～イ

　
前菜は「リヨネーズサラダ」です！
ベーコンにクルトン、ポーチドエッグがのっていますよ～

　
メインもリヨン名物「カワカマスのクネル」です

　
イケてます～ヽ(*^^*)ノ

　
結構濃厚な味です

　
リヨンに来たら絶対に食べなきゃいけない料理の一つですよ～

　
ライスが付いてて、ソースに絡めて食べるとまた最高です

　
デザートも名物です！
プラリネを使った「イルフロッタント（浮島）」と言います

フランスらし～い激甘です(#^^#)
　
別の先生達は食の探求に別のブションへ
「トックブランシェリヨネーズ」と言う、フランス最大のシェフの団体で、リヨンの美味しい物を提供しますよ～って言うお店のマークです

　

　
フランスらしい雰囲気のお店です

　
開店前から地元の方が並ぶほどの人気店

　
ブションなのに布のナプキンが粋です

　
独特の底が厚いワインボトル。
ケチで上げ底じゃなくて、倒れにくい様になってます。
現地では皆さんワインを水代わりに飲んでます(笑)

　
ココは元三ツ星レストランのシェフがオーナーのお店ですので料理は完璧なんです

食べるのは勉強ですよ～ヽ(*^^*)ノ
　
市内を流れるソーヌ川とローヌ川の中州にあるベルクール広場には、クリスマスを控えて観覧車がお目見えしてました！

　
折角ですので記念に乗ってみました

　
景色は最高ですが、回るスピードは速いし、簡単な手すりしかないので結構怖いです

夜にはみなとみらいの観覧車の様にライトアップされて綺麗でしたよ～
　
　
夜はリヨンの著名なシェフのお一人、「ピエールオルシ」さんのセカンドレストラン「カザノバ」のOPです

　
日本にも何回か来日し、本校の講師として授業もして頂いている方です
ミシュラン一つ星★の「レストラン ピエールオルシ」のオーナーシェフなのです。

　
この日は上記のお店が定休日。
ですが、地下のワインセラーに入れて頂きました

　
お店の下がほとんどワインセラーってくらい広大です！
ワイン好きには夢のような空間で、まさにヨダレものです

　
この鍵のかかっている中の物の価値は・・・・

　
この夢の空間でアペリティフを頂きます

結構甘めですがクイクイ入ります(笑)
　
おつまみ付きです

これがまた美味しいの
　
折角ですんで乾杯

　
オルシさんもお見えになりました！

　

　
これまた折角ですんで

　
そしてお店へ～

　
ウチの学校の名前入りのメニューです

　
まずは前菜から
リヨン名産の「ソーセージ」です
白ワインにメッチャ合います

　

　

　
社員旅行風の三人組

　
続いては「オマール海老のラビオリ」です

　
オマールの香りが食欲をそそりますねぇ

　
濃厚なソースとも相性も良くって好きな一品です

　
次はメイン料理

　
「ミルクだけで育てた仔牛のお肉」のステーキです

　
臭みも全く無くて純粋なお肉の味が最高なお料理です

　
お肉の味を引き立たせるソースとの相性がまたバッチリです

　
お肉には赤ワイン
今日は何と1997年物のワインです
19年も前の物を頂けるなんて素晴らしい～

　
美味しいお料理を堪能した後はマンゴーと生姜のデザートです

さっぱりとしてフルーティーで美味しいですねぇ
　
最後に小菓子と珈琲を頂いたら終了です。
最高に美味しいお料理でした(*^▽^*)


　
「ピエールオルシ」の前で記念撮影

　
素晴らしい夜でしたヽ(´▽｀)/

　
　
　
明日は姉妹校の「フランス国立フランソワ・ラブレホテル学校」での実習です(*’-‘*)
　
№②につづく
　
　
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今回はイタリア料理講習の様子です。
講師は本校63年度卒業生の齋藤竜治先生です
本校を卒業後にイタリアのシチリアなどで修行され、現在ではイタリアンレストラン３店舗のオーナーシェフとしてご活躍されているバリバリ現役の方です
イタリアンレストラン グランドゥーカ 《公式HP》はこちら
　

　
今回も本場のイタリア料理をバッチリ教えて頂きましょう
　

　
今日の作業のメインは、ラヴィオリ作り

セモリナ粉と卵黄、全卵、ピュアオリーブオイルを使って皮から作って行きます
　

　
この作業はキモですからしっかり作って下さいね～

　

　

　
皮が出来たらパスタマシーンで少しづつ伸ばして行きまーす
って、アララ！スゴイ形になって出て来てますけど～Σ(ﾟ口ﾟ;

　
ラヴィオリの具も同時進行で作っていますよ～

　

　
もう一品はレンズマメのスープ
シンプルながらも美味しいスープです(´ｰ ｀)

　
コチラは夜間部の生徒達と

　

　
皮が出来上がったら、具を挟みこんでカットして行きます
具は挽肉やポルチーニ茸、セージにイタリアンパセリ、パン粉やグラナパダーノチーズなどなど

　

　
挟み終えたらボイルして、ソースに和えるのです

　
さあもうそろそろ出来ますよ～

　
最後は慎重に盛付をして完成です(*’-‘*)
　

　
本場シチリアの味は如何でしょう？？
上手に再現できたでしょうか～(*^▽^*)

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今回は『西洋料理テーブルマナー』の様子ですよ～
行った場所は『新横浜プリンスホテル』です
　

　
みんな期待と緊張で胸がドキドキです

　
テーブルの上はすでにこんな感じです

ナイフとフォークがたくさんで、更に緊張感をアップさせます(*￣∇￣*)
　
まずは校長先生のご挨拶から～

　
そして総料理長の山本さんから、今日のお料理のご説明を頂きました

　
とっても優しそうな料理長さんです

　
本日のメニュー

見ただけでメッチャワクワク～ヽ(´▽｀)/
　
マナーを教えて頂いく講師の先生です

　
まずは乾杯から始めましょう～

　
「カンパ～イ(^^♪」

　
さぁ、美味しい授業の始まりですよ～
まずはアミューズブーシュ(amuse bouche）から
「マロンと帆立のリエジョワーズ キャビア添え」

　
これは食事の前のお楽しみの一皿ってところでしょうか(*´∇｀*)
キャビアまで載っていて、これは美味しい一皿ですねぇ～
　
そして前菜です
「海の幸と蕪（ｶﾌﾞ）のマリネサラダ仕立て ハチミツとレモンのヴィネグレット」

金箔まで載ってて豪華です～
蕪を開いていくと中から海の幸が・・・(*´∇｀*)
綺麗で可愛い、そしてもちろん美味しいです
　
お～、中々個性派揃いのテーブルですねぇ


　
続いてはスープです！
『コンソメロワイヤル トリュフを浮かべて』です

コンソメの下が茶碗蒸しみたくなっています
そしてトリュフが～～～ヽ(*^^*)ノ
良い香りですぅ～(^^♪

　

　
そしてお魚料理へと続きます
「イトヨリ鯛と海老ムースのソール巻き クーリーオマールと共に』

まったりソースがたまりませーん

　

　

　

　
そしてお肉の出番です
『牛ヒレ肉の洋茸風味 グリーンムース包み焼き シェフカッティングサービス』

　
今日は目の前でみんなの分をカッティングしてくれると言う特別サービスですよ～
これにこのままかぶりつきたい思いを必死にこらえて・・・・・

　
このお皿に盛り付けます

　
総料理長も直々にカッティングです

　

　
美味しいに決まってます

　
　
最後はデザートです
『やわらかな抹茶風味のホワイトチョコレートムース 横浜醤油のアイスクリームを添えて』

　
アイスクリームに横浜醤油が入ってるなんて！
甘みが増して美味しいんですね～(*^▽^*)

プレゼントみたくなってて、とってもお洒落で美味しかったですヽ(´▽｀)/
　
〆に美味しいコーヒー頂いて美味しい授業は終了です
山本総料理長、ありがとうございました
とっても美味しく勉強させて頂きました
　
　
ＰＲ
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今日は中国料理の様子をお送りしましょう！
メニューは『青菜粥（おかゆ）＆紅燜鳳翼（鶏の手羽先の煮込み）』です

どうです？味が染み込んでいて、美味しそうでしょう～(*^▽^*)
　
まずは下準備から～

　
手羽先と筍と椎茸は先に揚げておきます

　
これで食べても美味しそうです(*’-‘*)

　
お粥も同時に進めて行きましょう

　
手羽先もイイ感じに煮込まれて来ました

　
さぁ仕上げに入ります

　
完成しましたヽ(*^^*)ノ

　

　
どの班も美味しそうに出来てます(^^♪

　
味の染みた手羽先とサッパリとしたお粥の組み合わせは最高です！

　
　
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今回は西洋料理の実習です(*´∇｀*)
メニューは『Terrine de la mer du Nord（北の海の幸のテリーヌ）』ですよ～

　
テリーヌって若い年代の子達には馴染みのない料理ですよねぇ
テリーヌと言うのは、

このような型を使って、挽肉や魚のすり身、野菜や香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼いたり、湯煎したりして作るフランス料理なのです。コース料理の前菜などに出て来るもので、パテとも言ったりします。
　
今日はメインがサーモンで、中にも「北の海の幸」が入りますよ～

　
サーモンの身はロボクープにかけて、卵白や玉ねぎ生クリームなどを混ぜ合わせて行きます

　
　
出来たら絞り袋でテリーヌ型に絞っていきましょう

　

　
きっちり絞りながら、具も入れて行きます

　

　

　
中の空気も良く抜いて下さいね～　気泡が出来ちゃいますから(*’-‘*)

　
型に入れられたら、今回は湯煎に掛けます
深バットに湯煎しながらオーブンに入れる方法もあるのですよ

　
今日の付け合わせは野菜のオイル漬けです

　

　
オリーブオイルにワインビネガー、ニンニクと唐辛子を入れて、すこーし火を入れます

さっぱりしてて美味しいですよ～
　
さあテリーヌが出来上がりました！

　
柔らかいですから慎重にカットしていきます

　
気泡も抜けて上手に火が入ってますかね？？

　
付け合わせを盛り付けて、最後にオーロラソースを掛けたら完成ですよ～

　
イイ感じです～(*´∇｀*)

　
昔っからある基本的なフランス料理の一つなんですよ～
始めて食べる子も多かったですが、美味しかった様で良かったです(´ｰ ｀)

　
　
　
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調理師免許 を1年間で取得して 調理師 に。和・洋・中から 製菓 給食 まで学べる学校。

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
先日行われました『横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ 赤見雅宜総料理長』による特別実習の様子です

　
本日のメニューは
≪鶏のポワレ ソースディアブル≫

　
≪甲殻類のスープ 梨のリゾット添え≫

　
コレはコレは美味しそうな料理ですねぇ～(´ｰ ｀)
　
赤見さんは本校から一番近いホテル、「横浜ベイシェラトンホテル」の総料理長です！

　
横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ《公式サイト》←はコチラ
　
今日は皆さんじっくりと勉強させて頂きましょう～ヽ(´▽｀)/

　

　
さあ始めますよ～

　
お肉には軽く塩・胡椒をしてオイルを塗ってから表面をカリッとするように焼きます

もうこれだけでも美味しそうっ(*^▽^*)
　
冷ましたら表面に合わせマスタードを塗ります。
その上には、バターでソテーしたガーリックと生パン粉を合わせ煎ってからパセリを加えた物を振りかけてオーブンへ～

　

　
ガルニチュール（付け合わせ）のベーコンとトマトも一緒に～

　
スープも同時進行で進めて行きますよ～

　

　
蟹に海老にアサリに帆立貝、フランス産のムール貝も入ってメチャメチャ良いお出汁が出て来て最高に良い香りがします(*￣∇￣*)
　

　
鶏のソースは、鶏ガラと香味野菜で取ったスープを煮詰めて、フランス産等のマスタードを合わせて作ります

　
出来具合を先生に確認して頂きながら作業を進めます

　
赤見先生、慣れない調理場での作業ですがありがとうございます！

　
スープの最後に盛り付けるポロネギを揚げています

　

　
さぁ出来て来ましたねぇ～

　
盛付も気を抜かずにヾ(ﾟ０ﾟ*)ノ

　
良い感じに完成しました～

　
皆さんじっくりと味わって下さいねー
苦労した分味わいは倍増ですよ～ヽ(´▽｀)/

　
コチラは夜間部のクラス
昼間部に負けじと皆さん張り切ってますよ～

外はもう真っ暗です　
赤見総料理長も朝から晩までありがとうございます(^^♪

　

　
素晴らしい料理完成しましたーヽ(*^^*)ノ

　
とっても美味しく出来ましたよ～

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
今回は和食の授業にて「金目鯛」のお料理です～(*´∇｀*)
　

　
『金目鯛のあら煮』と『信濃蒸し』を作りましたよ～

良いですね～
高級料理ですよ～
　

まずは金目鯛を卸すトコから

　
鱗（うろこ）を剥いでから捌いていきます
魚も大きいので慣れないと扱いが大変です

包丁が研ぎ澄まされていないと捌けませんよ～
　

　
あら煮に使う牛蒡（ごぼう）は、酢水に漬けてアク抜きしてから茹でて、5～6ｃｍに切り分けてから中身をくりぬいて使います！

　
信濃蒸しは、切り分けた金目鯛を観音開きにして、間に茹でた蕎麦を挟んで蒸し器で蒸しますね(*´∇｀*)

　
別に作っておいた御汁を掛ければ完成です
美味しそうに出来上がりました

　
あら煮は、頭や余った身を入れてコトコト炊きました
素晴らしい出来栄えですよね～ヽ(´▽｀)/
思わずヨダレが・・・・・

　
さあ皆さん、完成ですね～(*´∇｀*)

　
今日も完璧な出来ですねっ(´ｰ ｀)
　
　
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
本日は製菓実習の様子をご覧頂きましょう～
今日も佐藤先生に教えて頂きます！

メニューは『ロールケーキ』ですよ～ヽ(*^^*)ノ

　
まずは生地作りから

　
今日も手作業でシャカシャカ行きましょう～
ミキサーで作るのは簡単です。
最初のウチは手でやることによって、身体が覚えて行きますよ～
学校じゃご飯だってお鍋で炊きますよ～

　
生地を焼いている間に中に巻くクリームなども準備しておきますね。
今日はシュガーペーストとグラスロワイヤルを使ったテクニックの練習もやっています。

　
綺麗ですねぇ～(*´∇｀*)
　
さあ生地が出来たら中にクリームを塗ってフルーツを敷き詰めて巻きますよ～

　
巻くのはチョッとコツが要りますね

　
綺麗にしっかりと巻けましたら切り分けましょう

　
個別にデコレーションします

　
センスの見せどころ？？

　
さぁ上手く出来たでしょうか？？

　
『バッチリッ(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡！』

　
『うまっ！』

　
売り物になりそうなくらい上手に出来ていましたね(´ｰ ｀)♪
　

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
今回は製菓の実習の様子を見てみましょう～
　
今日は『フルーツケーキ』です

　
イイですねぇ～(*’-‘*)
　
講師はブライダルプロデュースの佐藤先生です！

いつも素晴らしいテクニックを披露して頂いています
　

　
まずは生地作りから～

　
スポンジはキッチリ作らないと美味しいケーキになりませんよ～

　
生地のあいだやデコレーションに使うクリームも作りましょう
機械は使わずに手作業ですよ～

　

「結構しんどいねぇ」
　

　

　
スポンジが出来たら半分にカットして、あいだにクリームとフルーツを！

　
マンゴーやキウイなど盛りだくさんのフルーツですよ～ヽ(*^^*)ノ　

　
その上にスポンジを重ねたら全体をナッペして行きます

　
見てるよりやってみると中々難しい作業です

　

回数を重ねないと上手く行きませんね(´ｰ ｀)
でもさすが！先生がやるとあっという間です

　
さあデコレーションして行きましょう

　
絞り袋でデコレーションしますが、センスとテクニックの見せどころですよ～

　

　
最後にフルーツを載せて完成です

　
ジャジャ～～ンヽ(´▽｀)/

　
出来栄えはいかがでしょ～

　

　
イイ感じに出来てそうですねぇ

　
上手に切り分けたら頂きましょう～(*´∇｀*)

　
さあ出来栄えはいかがですか

　
先生の見本の様に出来ましたか？？

　
佐藤先生、いつもありがとうございます