【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
今回は西洋料理の実習です(*´∇｀*)
メニューは『Terrine de la mer du Nord（北の海の幸のテリーヌ）』ですよ～

　
テリーヌって若い年代の子達には馴染みのない料理ですよねぇ
テリーヌと言うのは、

このような型を使って、挽肉や魚のすり身、野菜や香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼いたり、湯煎したりして作るフランス料理なのです。コース料理の前菜などに出て来るもので、パテとも言ったりします。
　
今日はメインがサーモンで、中にも「北の海の幸」が入りますよ～

　
サーモンの身はロボクープにかけて、卵白や玉ねぎ生クリームなどを混ぜ合わせて行きます

　
　
出来たら絞り袋でテリーヌ型に絞っていきましょう

　

　
きっちり絞りながら、具も入れて行きます

　

　

　
中の空気も良く抜いて下さいね～　気泡が出来ちゃいますから(*’-‘*)

　
型に入れられたら、今回は湯煎に掛けます
深バットに湯煎しながらオーブンに入れる方法もあるのですよ

　
今日の付け合わせは野菜のオイル漬けです

　

　
オリーブオイルにワインビネガー、ニンニクと唐辛子を入れて、すこーし火を入れます

さっぱりしてて美味しいですよ～
　
さあテリーヌが出来上がりました！

　
柔らかいですから慎重にカットしていきます

　
気泡も抜けて上手に火が入ってますかね？？

　
付け合わせを盛り付けて、最後にオーロラソースを掛けたら完成ですよ～

　
イイ感じです～(*´∇｀*)

　
昔っからある基本的なフランス料理の一つなんですよ～
始めて食べる子も多かったですが、美味しかった様で良かったです(´ｰ ｀)

　
　
　
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