【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
今回は和食の授業にて「金目鯛」のお料理です～(*´∇｀*)
　

　
『金目鯛のあら煮』と『信濃蒸し』を作りましたよ～

良いですね～
高級料理ですよ～
　

まずは金目鯛を卸すトコから

　
鱗（うろこ）を剥いでから捌いていきます
魚も大きいので慣れないと扱いが大変です

包丁が研ぎ澄まされていないと捌けませんよ～
　

　
あら煮に使う牛蒡（ごぼう）は、酢水に漬けてアク抜きしてから茹でて、5～6ｃｍに切り分けてから中身をくりぬいて使います！

　
信濃蒸しは、切り分けた金目鯛を観音開きにして、間に茹でた蕎麦を挟んで蒸し器で蒸しますね(*´∇｀*)

　
別に作っておいた御汁を掛ければ完成です
美味しそうに出来上がりました

　
あら煮は、頭や余った身を入れてコトコト炊きました
素晴らしい出来栄えですよね～ヽ(´▽｀)/
思わずヨダレが・・・・・

　
さあ皆さん、完成ですね～(*´∇｀*)

　
今日も完璧な出来ですねっ(´ｰ ｀)
　
　
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