2年生が専門調理実習の西洋料理を学びました

講師は前回の西洋料理と同様に山本聖廣先生。元プリンスホテルの料理長であり、現在は姉妹校の横浜調理師専門学校で実習指導部長として活躍されています。
今回の実習はPaella（パエリア）とSopa de ajo（ニンニクのスープ）です！
パエリアは本格的でありながらも給食としてアレンジできるようにと、具と米を別々に調理する方法を教えていただきました。
ニンニクのスープも、美味しく仕上げるポイントを丁寧に指導して下さいました。

　　
学生も負けじとファイヤー( ｀―´)ノ

調理作業は複雑で難しいのですが、料理は楽しく！が、山本先生のモットーです。
　　
美味しく完成しました(#^.^#)
　　
みんなでワイワイと楽しく頂きました(*^。^*)お店で出したらいくら位なのでしょう(。´･ω･)?


本格的な料理を学ぶことができるのも、横浜栄養専門学校の特徴です
山本先生、今回も楽しい指導をありがとうございました。

今回1年生の食品学実験で、スキムミルクに含まれているカルシウム量を調べました
先週スキムミルクを前処理して、シュウ酸カルシウムという状態にしてあります。今回はその沈殿物を洗浄後硫酸で溶かし、その溶液を「滴定」と呼ばれる方法で測定して、カルシウム量を計算していきます。
先生のデモンストレーション

操作を間違えると正しい結果が得られません。学生も真剣に取り組んでいます。
　　　　
滴定の操作は久しぶり

30秒色の変化が無ければOK

目盛りを確認して、計算していきます。
　　

初めて使う器具があり、操作もたくさんありましたが、班で協力して良い結果を得ることができました。

　１１月１日に特別料理実習・洋菓子を実習しました　
今回の講師は「ブライダルプロデュース」のパティシエ、佐藤先生です。
実習はロールケーキ作りと、グラスロワイヤルという飾りつけの練習です。


どの程度泡立てすればいいのか？どの程度の硬さにすればよいのか？先生に聞きながらの作業でした。


程よくスポンジが焼きあがりました


グラスロワイヤルも練習します。　

佐藤先生が様々な技術を教えてくれました。

デコレーションして完成です！やはり佐藤先生のようにはできませんでしたが、美味しく完成しました。






佐藤先生、横浜調理師専門学校の先生方、夜間部の生徒さん、ありがとうございました

10月30日に、専門調理実習・日本料理を行いました。
講師は横浜市中区にある「割烹　志満八」でご活躍の島田和気男先生です。
今回実習したのは、真空調理と呼ばれる方法で作る合鴨ロース焼きと、馬鈴薯すいとんです。
真空調理は、具材と調味液を真空状態でパックし、６５℃～７０℃で湯煎していく調理方法です。
合鴨だけでなく、ローストビーフなどにも応用できます。

すいとんに使用する馬鈴薯（じゃがいも）を裏ごししていきます。

先生に教わった飾り切りもバッチリ
　　
真空調理では、温度管理しながら調理していきます。


美味しく完成しました！お出汁の効いた馬鈴薯すいとんも絶品です！
　　

繊細で丁寧な仕事は、とても勉強になりました