【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
夏休み明けの最初の実習は『ハンバ～グ』です
毎年みんなの「人気メニューベスト５」に入る位美味しいメニューですよ～ヽ(´▽｀)／
　
『ハンバーグステーキ　ソースリヨネーズ』

今日は先生がエスパニョールソースのデモンストレーションも行っています

　
鶏肉や牛筋肉、ベーコンにミルポア（くず野菜）を炒めてトマトペーストやフォンドボーと共に煮込んで行きます

　
この後、じっくりと煮込んで最後に濾して味を整えます

　

　
さあハンバーグに戻りましょう！
今日はハンバーグにポテトとスナップエンドウが付きますよ～
材料の準備から～

　
パテを作りましょうー
中に入れる玉ねぎのみじん切りはじっくり良～く炒めてから冷まして使います

　
材料と良く混ぜ合わせます

パテの中の空気はちゃんと抜かないと、焼いた時に崩れてきたり、美味しい肉汁が溢れ出てきたりしますから、しっかり抜いて下さいね！


　
成型まで出来たみたいです

　
ジャガイモは多めの油でソテーし、油を切ってからバターで和えます。
スナップエンドウは茹でてからバターで炒めます。
ソースリヨネーズは個人的に大好きです(＊´∇｀＊)
スライスした玉ねぎを茶色くなるまでゆっくりじっくり炒めて、ブイヨンやデミグラスソースと合わせて煮込みます。

それではハンバーグを焼きましょう～ヽ(´▽｀)/　

　
パテの真ん中辺は火の通りが悪いですから、少し凹ませて焼きましょう！

　
良い感じになって来ました
焼き色を付けたらフライパン毎オーブンに放り込んで、２３０℃で５～７分焼けばバッチリのハンバーグが出来ます！
でも今日は、オーブン無しでも焼けるように、蓋をして少し火力も落としてじっくり焼き上げましょう

　
さぁ、完成ですよ～(*´∇｀*)

　
美味しそうに焼けていますねぇ～！
綺麗に盛り付けて下さいね(^^♪

　
それでは頂きましょう(*^▽^*)

　
ハンバーグ
美味しいですねぇ～(*´∇｀*)