【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
本日は課外授業。
西洋料理のテーブルマナーです。
場所は新横浜プリンスホテル。
本校実習指導部長 甲斐邦彦先生が、本校の前に総料理長をやっておられたホテルですよ~
まずは現在の料理長、山田さんからメニューのご説明を頂きました。
でもその前に、テーブルマナーの予習です。
10代の生徒たちは、ナイフやフォークをこんなにたくさん目の前に置かれたこの状態、
ほとんどの子が経験した事がありませんから、講師の先生のお話は貴重ですねぇ
さあ皆さん、それではグラスを手にしてぇ・・・・・
『かんぱーーーい(^.^)』
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って、なんでソッチ向くの~~Σ(゚口゚;』
気を取り直してぇ料理行きましょうーーーーヽ(´▽`)/
≪サーモンと帆立貝タルタル クリームチーズムースの饗宴海老と小槍烏賊 彩の野菜飾り 三種の柑橘系ソース≫
どうですかぁ??
このお皿の上の色鮮やかなコト(*^▽^*)
ホント美味しそうですねぇ~
なんと金箔まで付いてますよ~~Σ(゚口゚;
綺麗ですね~♪
次の料理は・・・・
≪フォアグラのロワイヤル 大根のブレゼを添えて トリュフの香るほのかに甘いソースで≫
これまたイイ~香りがしますよ~(´ー `)
スプーンですくってみると、下はこんな感じになってますよ~
口に入れると、トロ~っと溶けて行きますねぇ
そして鼻からフワ~~っと、フォアグラとトリュフの良い香りが抜けて行きます(*´∇`*)
そして次の料理は・・・・・
≪鯛の香草オイル焼き 塩昆布のアクセント しらすと魚卵飾り ポン酢の香りの軽いバターソース≫
こんな高級な料理食べた事ないですぅ(*´∇`*)
って、言ってる子、結構いますよね。
「あ~~んっ♪」
そしてそしてメインの登場ですよ~(*^▽^*)
≪牛フィレ肉のステーキ マスタードポテトとエシャロットパン粉のグラッセ 芳醇な赤ワインのソース 柚子胡椒風味≫
ですよ~
どっから見てもお肉はイイですね~
「こ~んな感じですよ~」
付け合せもこれまたイケてます、美味しい~
最後は〆のデザートですねぇ
≪栗のミルフィーユとミルクアイスクリーム≫
このミルフィーユ、サクサクで超おいしいですわ
ハァ~(*´∇`*) 大満足です~
最後に皆の先輩が挨拶に来てくれました!
本校平成16年度生の井上謙介君です。
卒業以来ここで頑張っていますよ~
後輩の皆にエールを送ってくれました
今年入社した酒井君と星沢君も挨拶をしに来てくれましたよ~
みんな元気そうでなによりです(*´∇`*)
今日はごちそう様でした~~
西洋料理テーブルマナー
2013年10月28日
テーマは「溜菜&蒸菜」
2013年10月24日
【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
本日は中国料理の実習をご覧頂きましょう~
今日のテーマは『溜菜(リュウツァイ・あんかけ料理)&蒸菜(ツェンツァイ・蒸し料理)』ですよ~
尾頭付きの、おめでたい鯛を使っての料理です
糖醋寿鯛花(花切り鯛の甘酢あん寿造り)
麒麟蒸鯛魚(鮮鯛の広東風飾り蒸し)
どうです?
綺麗ですよね~(´ー `)
本校の卒業作品展も意識した料理なんですねぇ
本年度も来年の2月の第1土曜日に行いますから、お時間のある方はぜひぜひご来校下さいねぇ~
過去の卒業作品展はコチラから
大迫力の料理作品を約250点も展示しますから、凄く見ごたえあるんです
人参の飾り切りも良く出来てますよねぇ~(´ー `)
劔持先生です
いつも分かりやす~く教えて下さいますよ~
頭もよ~く揚げておきます
そうすると、こんな感じに出来上がるんですねぇ
さぁ、みんなも始めましょう~ヽ(´▽`)/
上手く捌けてますか??
魚が大きいので女の子には大変かな??
捌いたら、あんかけの方の鯛は揚げて行きますよ~
餡(あん)も作ります
蒸し料理の鯛は蒸しましょう
おぉ~~っ、完成ですよ~~
出来具合を林先生に見て頂いて~
「タイちゃん美味しっ」
夜間部の皆さんもどーですかぁ??
今日もみなさん大満足の出来の様ですねぇ~~(*^▽^*)
鯛のこんな調理法も美味しいですよ~(´ー `)
パエリア(スペイン風炊き込みご飯)
2013年10月8日
【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
本日は、パッエ~リアッですよ~
別に、こう発音する訳じゃあありませんよ~(* ̄∇ ̄*)
普通に≪パエリア≫です。
ほ~、美味しそうですぅ~~ヽ(´▽`)/
それともう一品
≪ミルファンティ≫ですよ~
これまた美味しそうですよ~
卵とチーズとパン粉も入ってて、イタリアの香りがしますねぇ~
甲斐先生と島村先生の実演です!
みんなしっかり見ておいて下さいねーヽ(*^^*)ノ
さぁ、それでは行って見ましょう~~~
帆立とアサリは、先に炒めておきます
今日はFumet de Poisson(魚のブイヨン)を使いますよ~
「チョッと~、ピンは恥ずいんですけど~( ̄▽ ̄)!」
ホント~??
エビちゃんとイカちゃんも炒めておきましょう~
仕上げにフランベしますよ~
おぉ~ プロみたい
「わぁ~~ 誰だか分かんないし~~Σ(゚口゚;!!」
さぁ、具を乗せて炊き込みますよ~
ミルファンティの方はどうですかぁ~??
出来上がりましたね~
良い香りがしてきますよ~
綺麗に盛り付けして下さいね
じゃあお楽しみの試食タイム~
出来栄えはいかがでしょ~
「こんな感じで~す!」
今日もとっても美味しく出来ました~(´ー `)
製菓の実習《Gateau》
2013年10月1日
【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
今回は製菓の実習の様子を覗いて見ましょう~
メニューは≪Gateau Fruit≫(フルーツケーキ)ですよ~
ワオッ
美味しそうですねぇ~~(´ー `)
講師は佐藤先生ですねぇ
先生の繊細な技には毎回驚かされます(*’-‘*)
班の仲間と協力しながら作業を進めますよ~
生地を作っているところです。
大事な作業ですから手抜きは禁物ですよ~
ちゃんと膨らむか心配ですねぇ
生地が成功しないとケーキ自体が台無しです。。。
と言うか、失敗ですもんねぇ(>_<)
「こんな風にやるんですよ~」
「フムフムッ」
「リンゴの飾り切り出来ました」
「こんな感じで~」
「間にもフルーツを一杯入れてっと」
ここからも大事ですよ~
甲斐先生も心配そうです。。。
「どうどう??行けてる(´ー `)??」
「イーんじゃない?」
目が寄ってますけど・・・・・
「出来ましたぁ」
それではケーキ入刀です(*’-‘*)
お楽しみの試食タイム~~
「ん~~まっ」
ちょっと先生のとは出来が違いますけど・・・・・
可愛く飾り付け出来ました~
「うん、美味しいーーーー おかわりしちゃおうかなっ」
横浜調理師専門学校 夜間部 第49生
2013年9月20日
【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
今日は『難波学園 横浜調理師専門学校 夜間部 第49生』の謝恩会の様子を。。
横浜を代表する高級ホテル「横浜ロイヤルパークホテル」で行いました
司会は自称マドンナ Σ(゚口゚; の奈良さんです。
副委員長の尾崎君から先生方へ、心に沁み入るお礼の挨拶を頂きました(*´∇`*)
餃子君、コチラこそありがとう!
そして野本さんの乾杯コールですヽ(´▽`)/
いつもの様に美味しい物のオンパレード
ど~んと見せちゃいましょう~
いやいや、すっかり食べるコトに夢中になっておりました~(* ̄∇ ̄*)
コイツもだぁ~~!
担任を囲んでパシャ
パーティーの人気者「ローストビーフ」ですよ~
コレですコレッ(*´∇`*)
クラスの仲良しさん
デザートも登場ですねー
そして講師の先生方からお祝いのご挨拶も頂きましたよ~
本校実習指導部長の甲斐先生からも
そしてそしてサプライズ
粟國君が指揮者して・・・
生徒の皆が合唱してくれました
「あっりーがとー さよーなら~・・・・・・」
知らない歌でした。。。(>_<)
最後に生徒から先生へ花束の贈呈
夜間部の皆さん、1年半毎日本当にお疲れ様でした!
卒業おめでとうございます