【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
本日は中国料理の実習の様子をお伝えしますよ～
本日のメニューは
「煮込み鶏の天ぷら」＆「豆腐と豚肉のスープ」です

個人的にはこのスープ好きです
　
さぁ今日も下準備から始めて行きましょうー！

　
準備が出来たら鶏はまず煮込んで、スープは豚肉の炒めから

　

　
先生の講義を聞いてメモした事を確認しながら調理しますよ～

　

　

　
はい、順調か林先生に確認して頂きましょう

こういう時にコツとかをジャンジャン教えてもらっちゃいます
　

　

　

　
鶏肉が煮込まれたら、今度は揚げて行きま～す

　

　
お肉にはもう火は通ってますので、衣を付けてカラッと揚げますよ～

　
釼持先生も一緒に揚げるのを見て下さってます！

　
スープの方も出来て来ましたね♪

　

　
盛り付けは綺麗にね～

　
出来栄えを先生に見て頂きます

「出来ました～ヽ(´▽｀)/」　

　
　
さぁそれでは頂きましょう～

　

　

　

　

　
みんなで作った物をみんなと一緒に頂く

　
これが最高に楽しいんです！

　
イイですね～、美味しそうです

　

　
今日も満足いくものが出来たようですねっ

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
本日のメニューは・・・・・
みんな大好き「カレー」ですよ～！

　
『Ｐｏｕｌｅｔ　ａｕ　ｃｕｒｒｙ』（チキンカレー）
　
いつもの様に材料の準備から

　
当然カレールーは使いませんから、美味しくなる材料をたくさん使用します！

　
トマトも入れるんですが、芯を抜いてからフォークで刺して、ガスレンジで炙って氷水へ入れると「あら不思議！」皮はスルスル剥けるんです♪

　
「おーっ！」

　
　
下準備が出来たらドンドン始めて行きましょう～！

　
今日は鶏モモ肉を使います。

　
表面に美味しい焼き色を付けて行きますね
先生に火加減の指導をしてもらいながら・・・

　
　
さぁ、イイ感じになって来ました。
このカレーにはジャガイモは入ってません(>_<) イモに見えるのは林檎のスライスですね。 コレが溶けるくらいに煮込みましょう～ヽ(´▽｀)/
　
各班で炊いたサフランライスを盛り付けて～！
（ターメリックライスです(笑)）
　

　

　
さあ、みんな大好きなカレーの出来栄えはいかがでしたか？？
「ん～～～～」

　
チキンがトロけるほどに旨味が増しますんで、時間があるときはじ～っくり煮込んで下さいね

　
うん、みんな美味しそうな顔してます(´ｰ ｀)

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今回は日本料理の実習の様子を見て見ましょう！
テーマは「魚の卸し方」ですよ～

今回は鯖（サバ）を使用しますね
　

本来は頭をスコンと切り落としちゃえばよいんですが、折角なんでエラの取り方の勉強です。

　
オッと、そこは違いますよΣ(ﾟ口ﾟ;
　

　
エラは構造が分かってないと、どこがどうなってんだか分からないんで、切り取るのが難しいんですよぉ

　

　
魚の活き作りなんて時には頭付きで盛り付けるんで、エラは切り落とします。
鯖の活き作りはやりませんけどねっ。

「・・・・・」　

　
その後は三枚に卸して切り身にします。

　
骨はキッチリ抜いておいて下さいね～

　
今日卸した鯖の半分は味噌煮にします

　
落し蓋をして、クツクツ煮込みましょう

　
「じ～～～～っ、・・・・・」

　
もう半分は唐揚げにしますよ～ヽ(*^^*)ノ

　
サクっと揚げたいですねぇ

　

　
イイ感じに揚がってますよ～

　

　
味噌煮も出来たようですねぇ

　
綺麗に盛り付けましょう

　
さぁ、お楽しみの試食タイムですよ～ヽ(´▽｀)/

　

美味しく出来ました

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
　
今回は中国料理実習の様子を見て見ましょう～！
今日は『生炒肉片（豚肉と季節野菜の炒め物）』

実習の初級編ですね(´ｰ ｀)
先生には「豚もも肉の卸し方」や『又焼（焼豚）ﾁｬｰｼｭｰ』の作り方も教えて頂きます

　
まずは各材料の準備から

　
中華包丁は大きいので、慣れるまでは扱いが難しいー(+o+)

　
材料の臭いを嗅いで確認してますねぇ～(笑)

　
お肉を切るのも慎重です

　
調味料はレシピを良～く見ながら確実に・・・

　
材料は前もって油通ししておきます。
林先生に一緒にやって頂きましょう！

　

　
あとは全部の具材を手早く合わせて味を入れて行きますよ～

　

　

　　
釼持先生の手取り足取りレッスン

　

　

　
一方、焼豚は・・・
タコ糸で豚肉を縛り、いったん中華鍋で表面を焼いて、寸胴鍋へまとめ入れ調味料を合わせます

しばらく煮込んだら中華鍋に戻し軽く色を付けます

イイ感じになってますね(*’-‘*)

これで完成です♪
自家製チャーシューは美味しいですよ～ヽ(*^^*)ノ
　
さあ、豚肉と季節野菜の炒め物は盛り付けに入ります

　
上手に出来ましたか？？

　
出来上がりを先生に評価して頂きましょう

　
お楽しみの試食タイム

これからもっともっと美味しそうな物を作って行きますよ～

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
今回は西洋料理の実習の様子を見て見ましょう～ヽ(´▽｀)/
今日は『若鶏のソテ―・カッチャトーレ風』ですよ～

　
どうですか？美味しそうでしょう～？？
　
今回の授業のキモは、鶏肉を卸す事なんですよねぇ

　
丸鶏を見るとみんなキモイって言います
でもこれって結構重要で、鶏肉の仕組みが良く分かるんでとっても役に立ちます
中々１回じゃ覚えられませんけど・・・

　
慣れないとどっちがお腹でどっちが背中かも中々区別つきません┐(‘～`；)┌

　
先生に教わりながら解体して行きます

　
これは骨付きのモモ肉の状態ですね

　
鶏肉と格闘中

　
部位ごとに別れてしまえば後は美味しくなるだけです

　
ソースを作りながら焼いて行きましょう！

　
ファイヤ～

　
したらソースの鍋に鶏肉を入れ一緒に軽く煮込みましょう

　
こんな感じで美味しそうですよ～(´ｰ ｀)

　
今日は解体したお肉の部位の中で胸肉を使用してます

　
盛り付けはこんな感じで～

はい、完成しました～ヽ(´▽｀)/

お～っ、とっても美味しそうに出来ましたねぇ～(*’-‘*)