今回はフランス第二の都市リヨンの郷土料理である「クネル」です！

クネルとは白身魚をはんぺん状に加工したものです。現地ではカワカマスを使い生クリームや卵白を合わせて作ります。形は自由ですが、リヨンではフットボール型や円柱状が多いです。本校では絞り袋に入れ、オーブンの天板に絞り出して蒸し焼きにしています。

クネルに掛けるソースは、オマール海老の殻を煎り焼きにし、野菜各種などと合わせたアメリケーヌソース♪
とても濃厚な美味し～いソースで、淡白な白身魚にはピッタリなのです。

今回は夜間部を中心に編集し、YouTubeにアップしましたので、ぜひご覧下さい🤗