横浜調理師専門学校のYouTubeチャンネルでどうぞ！

今回は日本料理の実習です。
お題は「鰺の塩焼き」と「めかじきの照り焼き」。
先生には「鮎の塩焼き」も披露して頂きましょう。

鮎、イイですねぇ～～♪
身はもちろん、内臓の苦みと一緒に食べると最高です(*´▽｀*)🎵
酒の肴には更に良いですね🍶

魚を捌いて串焼の準備をします

今回は鰺のエラと内臓を上手に取らないと焼いた時にボロリとなってしまうので注意が必要です！

メカジキは特製のタレを作って塗りながら焼き台でじっくり焼いていきます。
鰺は上手に串（おどり串）を指して、ヒレには焦げない様に化粧塩します。
ちなみに鮎に打つ串はのぼり串と言います。

遠火の強火で上手に焼けたでしょうかね☺

焼き魚は魚の美味しさを引き出す一番の調理法ですね

Youtubeでショートムービーにしましたのでご覧下さい🤗

めかじきの照り焼きもイイ感じに仕上がりました♪

今回は製菓の実習で『ティラミス』と『フィナンシェ』を作りましたよ～♪

ティラミスはマスカルポーネチーズや生クリームがたっぷり入ってとってもクリーミー♪

フィナンシェはバターとフルーツがたっぷりですよ～(*´▽｀*)♪

講師はいつもの佐藤先生です！

いつも朝から夜間部まで丸一日講義して頂いてありがとうございます♪

写真では昼間部と夜間部と混じって掲載していますよ！

お楽しみのテイスティングタイム🍽
いつも皆さん良いお顔になりますね🤗
今日も大成功です♪

本校の課外授業の一つである、「中国料理のテーブルマナー講習」を行いました！

昼間部の舞台は「横浜ロイヤルパークホテル」さんです。
https://www.yrph.com/

新型コロナウイルス対策として、蜜を避けるために学年を二つに分け、1部2部として開催しました。
1テーブルの着席数も、普段は8～10名の所を5名に抑え、人と人との間にはアクリル板も設置して頂きました。
出来るだけの対策を講じて、この美味しく楽しい授業を学生達に受けさせてあげたかったので、ホテルさんには無理を言いましてすみません(>_<)

加藤料理長からメニューの細かい説明をして頂きました。

前菜の鴨肉、サラダ仕立てでサッパリといただけます。

そしてマナー講習を受けながらも、豪華な料理が次々と運ばれてきます♪

あおさのスープが胃に染みわたる～♪

取り分けのマナーを学ぶために、敢えて大皿料理を用意して頂きました！
サーバーの持ち方は慣れないと難しいですね。
みんな苦労してます(笑)

皆の嬉しそうな笑顔や、緊張気味な顔が印象的です。

豚バラの黒酢煮込みは蓮の葉に包んで蒸されています。
この葉を開いていくと、豚バラやお野菜がたくさん入っています。

豚バラは中華パンにはさんでタレを掛けて頂きます🐷

今回の〆の料理はサンラー餡かけ揚げ焼きそば。
酸っぱ辛くて美味しかった！

続いての夜間部の皆さんは「新横浜プリンスホテル」さんにて行いました！
https://www.princehotels.co.jp/shinyokohama/

こちらでも大テーブルに少人数制、アクリル板にビニール手袋等、感染対策をしっかりと用意して頂きました！

料理長の小林さんから料理の詳しい内容説明をして頂きました。
これから出て来るお料理に胸が高まります♪

大きな空間で優雅な時が流れていきます♪

フカヒレや蟹肉がたっぷり入った美味し～いスープは抜群ですね❣

その他にも北京ダックや大海老のチリソースも最高ですね～♪

料理の入った黄色いカゴはおイモで作られますので、折角なんでチョッと食べてみようと崩しながら一緒に取りたくて苦労してます(笑)

角煮の黒酢豚に、〆の冷製担々麺はプチサイズで丁度良い～。

デザートの杏仁豆腐がすっごくミルキーで、今まで食べた事のない美味しさでした～😊♪

昼間部・夜間部とも、まん防の時間制限もあったので慌ただしかったですが、とっても美味しい中国料理のフルコースを満喫する事が出来ました。
一生役に立つテーブルマナーもキチンと学ぶ事が出来たので、しっかり覚えておきたいですね。

各ホテルの料理長さま、また関係者の皆様、大変お世話になりありがとうございました！！

ある日の中国料理の実習で「棒棒鶏」と「茄子の唐辛子炒め」を作りました。

棒棒鶏に添えるきゅうりは「蛇腹切り」です。
これは中華包丁でどれだけ正確に切れるかと言う鍛錬の為です。
上手に切れるとビヨ～ンと伸びるのです。

さぁ大きな中華鍋を上手に操れるでしょうか⁉

Youtubeに短編動画をアップしましたのでぜひご覧下さい。

美味しい中国料理の出来る様子をどうぞ！