【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
本日は和菓子の授業ですよ～　
　
　
講師は『大黒屋』店主の渡邉先生です。
　
現役の和菓子屋さんで、いつも忙しい仕事の合間を縫って講義に来て頂いています
　

　
　
横浜市中区日ノ出町にある『御菓子司　打出庵　大黒屋』と言うお店です
　
　

　
　
　
渡邉先生は練りきりと言う物で「１２ヶ月」を表現します
　

　
　
綺麗ですよね～～～
　
　

　
　
１２月はサンタクロースだったりして、とても可愛いですねぇ～
　
食べるのは勿体無いです
　
　

道具も見事に使いこなします。　まるで芸術品の様ですね
　
　
　
　
ではみんなも始めますよ～
　

　
　
鍋焦がさないように気を付けてぇーー　

　
　
　

　
　
　
餡を包むのはテクニックが必要です　綺麗に作るのは難しいんですよ
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　
今日は「練り切り」と「葛桜」を作りました
　

　
　
忘れちゃならない日本の御菓子です

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今日は、「学校法人 難波学園」の理事長であり「横浜調理師専門学校」の校長でもある、
　
難波綾子先生の授業です
　

　
　
難波先生は横浜料理学校の頃から中国料理の先生なんですよ～
　

　
　
本も出てたりします。
　
今やもう手には入りませんが・・・
　
　
　
本日のメニューは、『粽子（ちまき）』と『開口笑（中国風ドーナツ）』ですよ(^o^)丿
　

　
　
美味しそうですねぇ～～～、開口笑（カイコウシャオ）もイイですねぇ～～～
　
　
　
　
　
　
では実習に入りましょう　

　

　
　

　
難波先生は今日も張り切ってますよ～
　
　
　
じゃあみんなも作ってみましょう～～
　

　
　
勝又くん、しっかり包んで下さいね　　中華は得意でしょ？？
　
　

　
　　
コチラは開口笑
　
二人とも上手に出来てますかぁ～　
　

　
　
　
最後に記念写真をパチリッ
　
　

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今日は洋菓子の授業ですょ～
　
講師は横浜の『ブライダルプロデュース』の佐藤先生です
　

　
　
作るのは、コレらの美味しそうな果物を使ったフルーツケーキですよ
　

　
　
佐藤先生の巧みな動きは見ているととても簡単そうに見えますねぇ
　

　
　
　
では、皆さんもやってみましょう～～～
　
こうですかぁ～～～？？
　
　　

　
　
そしてこうなって・・・
　

　
　
いや、こうですよ
　

　
　
分かりましたっ　こうですね～？
　

　
　
完成したケーキをカットします
　
丁寧にお願いしますよ～
　
　

　
　

　
　
ではでは、お楽しみの試食タ～～イムです
　
　
って、ナンテまあ豪快な食べ方　(>_<)　　

　
　
班のみんなと完成の記念写真を
　

　
　
　
　
　
本日の完成品はこんな感じになりますよ～～
　

　
　
美味しそう～～～っ

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続いては中国料理です。
　
　
今日はコレ

　
　
『麻婆豆腐マーボドーフ』ですよ～
　
中華の定番料理ですけど、美味しく作るのは意外に難しいんです
　
　

　
　
今回は夜間部の授業を覗いています
　
　

　
　
結構若い生徒多いんですよ～
　
でも昼間は働いて夜は学校って人が多くて、その熱意には頭が下がります<(_ _)>
　
　

　
　
　
もう一品は『燻青花魚』　鯖の燻製風って料理です。
　
　
　
　
最後はみんなで試食ですよ～～～
　
　
　
　
　
表情からすると、美味しく出来たみたいですねぇ

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西洋料理の実習も見て見ましょう～
　
　
　
　
　
本日は「Ｓｏｌｅソール（舌平目）」ですよ
　
　

　
　
中々面白い姿をしているでしょう
　
フランスに行くと、この３倍くらいの大きさの舌平目が普通に売ってるんですよ～
　
それに比べると日本のソールは小振りですね。
　
　
　

　
　
　
小振りな分、捌くのは結構難しいんですよ～
　
上手にやらないと、身が半分くらい骨に残っちゃいます
　
　

　
　
慣れてないと皮を引く（剥く事）のも大変なんです
　

　
　

ムッキー
　
　
そしてそれを焼きま～す
　

　
　
ソールと言えばやっぱりバターです
　
『王道のフランス料理』と言う本に関連する映画、『ジュリー＆ジュリア』に出てくるメリル・ストリープ演じるジュリア・チャイルドが、初めてフランスのレストランで食べたのがこの『ソールムニエル』でしたねぇ～～～
バターの香りがたまらないと喜んでいましたよ
　

　

　
　
ボナペティッ