先日行われた夜間部のテーブルマナーです
場所は『横浜ロイヤルパークホテル』ランドマークタワーで有名な所です
まずは難波理事長の挨拶から始まりです!
その後、高橋明総料理長から料理の説明を詳しくして頂きました
今回も凄く楽しみなお料理ばかりです
生徒のみんなは真剣にメニューとにらめっこしてます
そして、ホテルの方にマナーのレクチャーを受けながら、いよいよ食事のスタートです
まずは前菜から、
『海の幸をのせたじゃが芋のブランマンジェ 春の香り』です
香ります とても良い春の香りがします
美味しい物を食べるとが飲みたくなります。
が、今日は出ませんので残念です
そしてスープは、
『白蛤のインペリアル風を添えたサフランスープ』です。
ちょっと見た目が珍しい感じですが、とても深い味わいですねぇ
そしてお魚は、
『ずわい蟹のムースリーヌを巻いた太刀魚のローストとレンズ豆のブレゼをアンショワのクリームソースで』です
チャンと噛まずに読めましたか??
絶妙なマッチングが醸し出す深い味わいで良いですねぇ~
そしてメインディッシュのお肉は、
と、その前に難波理事長を囲んで記念写真
で、お肉は・・・
コレです、コレですね
ド~ンとアップで・・・
『フィレビーフアッシェのペルシャードと横浜地野菜のハーモニー』です。
お肉が凄~く柔らかくて、お口に入れたらドンドン溶けて行きます
素晴らしいハーモニー
グーでしょう
ピースでしょう
そして最後はデザートですよ
『マンゴーと苺のドーム仕立てとルバーブのシュトロイゼルタルト、ピスタチオのアイスクリームを添えて』です。
コレにもやっぱりピースですね
とっても美味しいです
コーヒーで締めてごちそうさまでした
高橋シェフ、ロイヤルパークホテルの皆さん、ありがとうございました
夜間部in横浜ロイヤルパークホテル
2011年6月3日
日本料理実習の様子です
2011年6月1日
Poulet saute cacciatore!
2011年5月27日
今日の実習は、『若鶏のソテー・カッチャトーレ風』です
カチャトーラとも言いますが読み方(発音)の違いですね。
「猟師風」と言う、主にきのこ類やトマトを使用した調理法です。
簡単に言うと、森の中の材料を使うって事です。
その前に・・・
今日は若鶏の解体をするのです
コレは真剣に行かないと難しいですよ
アッと言う間にバラバラに・・・
ルイス君、上手く出来たのかね??
上手に解体しないと肉がガラに沢山残ってしまいますよ。
でも最初はみんな、ドコがムネ肉でドコがモモ肉でササミはドコ行った?って感じなんです
何羽か卸すと段々鶏の構造が分かって来ますよ
今日はその卸した若鶏の胸肉を使ってのカチャトラです。
おぉっと、ファイヤーしてます
で、・・・・・
こんな感じに美味しそうに出来あがりました
夜間部・集団調理実習!
2011年5月26日
西洋料理の実習!
2011年5月20日