今日はまた中国料理の実習の様子です
今回は、スープの取り方や鍋の扱い方の実習です。
　
　
　
　
　
りんくんび先生はいつも分かりやすく熱く教えて下さいます
　
　

　
　
　
まずはスープの取り方ですね。
　
　

　
　
　
寸胴一杯のチキンスープはとても良い香りがします。
思わずゴクッと唾を飲みます。
チキンスープは中華料理には欠かせませんよね
　
　
アクを取りながらじっくりとスープを取って行きます。
　
これは後ほど蛋花湯（卵スープ）で使いますよ
　　
　
今日はもう一つ『炒飯』を作ります。
　
　

　
オッと、出ました中華鍋
　
これは重たくて大きいですよ～
　
　
　

　
　
ズラ～ッと並んだ調理台は圧巻です
　
凄い迫力がありますね
　
　
　
　

　
女の子も頑張っていますね　大丈夫かな～
　
女の子にはこの大きな鍋は厳しいですが、やっていると慣れてきてコツが分かって来ます
　
でも片手じゃ男の子にだって中々持ち上がりません
　
ですからそんな時は、鍋をガス台の上に置いたまま、ヘラやオタマで一生懸命かき回します
　
すべての米粒が鍋に触れる様にセッセ、セッセとですよ～。
　
するとパラパラの美味しい炒飯が出来るんですね。
　
　
　

　
釼持先生もいつも熱心に教えて下さっています
　
話を聞く生徒の目も真剣です
　
　
　
　
そして出来あがりは・・・
　
　
　

　
　
ほ～、美味しそうに出来あがりましたねぇ～
　
炒飯が黄金色ですよ
　
蛋花湯（タンホゥアタン）は、取り立てのチキンスープに干しシイタケの旨味が出ていて、
　
筍のコリコリ感と卵のフワフワが良い感じになっていますよ
　

先日行われた夜間部のテーブルマナーです
場所は『横浜ロイヤルパークホテル』ランドマークタワーで有名な所です

まずは難波理事長の挨拶から始まりです！

その後、高橋明総料理長から料理の説明を詳しくして頂きました

今回も凄く楽しみなお料理ばかりです
生徒のみんなは真剣にメニューとにらめっこしてます

そして、ホテルの方にマナーのレクチャーを受けながら、いよいよ食事のスタートです

まずは前菜から、

『海の幸をのせたじゃが芋のブランマンジェ 春の香り』です
香ります　とても良い春の香りがします
美味しい物を食べるとが飲みたくなります。
が、今日は出ませんので残念です
そしてスープは、

『白蛤のインペリアル風を添えたサフランスープ』です。
ちょっと見た目が珍しい感じですが、とても深い味わいですねぇ
そしてお魚は、

『ずわい蟹のムースリーヌを巻いた太刀魚のローストとレンズ豆のブレゼをアンショワのクリームソースで』です
チャンと噛まずに読めましたか？？
絶妙なマッチングが醸し出す深い味わいで良いですねぇ～
そしてメインディッシュのお肉は、

と、その前に難波理事長を囲んで記念写真
で、お肉は・・・

コレです、コレですね

ド～ンとアップで・・・

『フィレビーフアッシェのペルシャードと横浜地野菜のハーモニー』です。
お肉が凄～く柔らかくて、お口に入れたらドンドン溶けて行きます
素晴らしいハーモニー

グーでしょう

ピースでしょう
そして最後はデザートですよ

『マンゴーと苺のドーム仕立てとルバーブのシュトロイゼルタルト、ピスタチオのアイスクリームを添えて』です。

コレにもやっぱりピースですね
とっても美味しいです
コーヒーで締めてごちそうさまでした
高橋シェフ、ロイヤルパークホテルの皆さん、ありがとうございました

今日は日本料理実習の様子をお伝えしましょう
今回は『鯖（さば）』がテーマです

講師の先生は『辻先生』ですね。ちょっとポーズして頂きました

もう一人の先生は『満園先生です』
生徒も初めての鯖ですから、真剣そのものです
エラの構造を理解していないとナンだかさっぱりです

でもエラが取れたら少し余裕が出ます
今日は鯖の頭は使わないので、本当はエラごと切り落とせば良いのですが、
折角ですのでエラを取る練習です。

女の子の和白衣姿ってカッコイイですよね
辻先生の顔も嬉しそうですもの
出来あがりはこんな感じです。
メニューは、『鯖の味噌煮』＆『鯖の唐揚げ』でした
今日も美味しそうに出来ましたね

今日の実習は、『若鶏のソテー・カッチャトーレ風』です
カチャトーラとも言いますが読み方（発音）の違いですね。
「猟師風」と言う、主にきのこ類やトマトを使用した調理法です。
簡単に言うと、森の中の材料を使うって事です。
その前に・・・

今日は若鶏の解体をするのです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

コレは真剣に行かないと難しいですよ

アッと言う間にバラバラに・・・
ルイス君、上手く出来たのかね？？
上手に解体しないと肉がガラに沢山残ってしまいますよ。
でも最初はみんな、ドコがムネ肉でドコがモモ肉でササミはドコ行った？って感じなんです
何羽か卸すと段々鶏の構造が分かって来ますよ
今日はその卸した若鶏の胸肉を使ってのカチャトラです。

おぉっと、ファイヤーしてます
で、・・・・・

こんな感じに美味しそうに出来あがりました

今夜は夜間部の給食実習です

メニューは「酢豚」と「ご飯」「サラダ」「スープ」「デザート」です

サラダ用の薄焼き卵を作っています
余裕のポーズですね

出来あがった料理は、クラスの仲間達の夕食です

最後は当番の人達だけで「いただきま～す」
美味しく出来ていましたか？？