11月16日（日）から22日（土）の7日間、ヨーロッパ研修旅行に行って来ました。フランスのリヨンとパリです。
リヨンでは、姉妹校の国立フランソワ・ラブレ・ホテル学校での実技研修を行いました。各セクション（調理・製菓・製パン・シャルキュトリ）に分かれ、現地の生徒と一緒になって実習を行いました。
通訳さんを配置しているので言葉の問題はありませんが、料理に対する心は万国共通！美味しい物を作りたいという心があれば自然とコミュニケーションも取れていたようです。
生徒も新鮮な刺激を受け、張り切って実習していました。
翌日は、食の都・リヨンの街を散策。
古き良き多くの歴史を持つ街を、思い思いに楽しんでいました。

TGVにてパリへ移動。
翌朝、ヨーロッパ最大の市場「ランジス中央卸売市場」を見学。
フランス国内から集まってくる様々な食材、精肉・野菜果物・チーズ部門など多くの珍しい物を見る事が出来、生徒の皆も感動していました。
また旅行期間中に、シャンゼリゼ通りの点灯式もあり、きらびやかでゴージャスな夜景も楽しむ事が出来ました。
今年のエッフェル塔は、期間限定で青いイルミネーションで着飾っており、幻想的な雰囲気がとても美しく、生徒達も魅了されていました。
若いうちに異国の（食）文化に触れる事で、これからの料理人として様々な良い収穫があった事でしょう。

11月12日（水）横浜ロイヤルパークホテル中国料理顧問、横浜マイスター（横浜市が優れた技能職者に認定する称号）の鄭　恵淋氏をお招きし、広東特別料理を開催いたしました。
華麗な包丁、鍋さばきや無駄の無い流れる動きに、沢山の事を学びました。
メニューは以下の通り
・辣爆肉丁（豚肉さいの目切りからし炒め）
・網油蟹巻（カニ肉巻き揚げ）
・冬瓜蟹肉羹 （蟹肉入り冬瓜のとろみスープ）

食育インストラクター講師による食育の話を交え、調理実習を行いました。
【1】食育についての話（講師：食育インストラクター1級・細川桂子先生）
【2】調理実習「手早く出来て、体にやさしい朝ごはん」
メニューは次の通り
・カルシウムスクランブル丼
・いもっ子汁
・カスタードプリン

○調理師免許
調理師免許は、都道府県知事から付与されるが、調理師免許の取得方法は次の2通りである。
【1】厚生労働大臣が指定した調理師専門学校（養成施設）に入学し、1年以上調理師として必要な知識及び技能を修得した者。
【2】中学校を卒業した者で、2年以上飲食店などで調理の実務（助手や見習い）を経験した後に、厚生労働大臣が定めた基準により都道府県知事が行う調理師試験に合格した者。
取得方法【1】にいう調理師専門学校において、調理師として必要な知識と技能を修得して卒業すると、調理師免許の取得資格者となり、都道府県知事に交付申請をすると、無試験で調理師免許証が交付される。
○調理師専門学校(調理師養成施設）
厚生労働大臣が指定した調理師専門学校（養成施設）において、1年以上必要な知識及び技能を修得すれば、無試験で調理師免許が取得出来る。
さらに、学校卒業の直前に行われる技術考査に合格すると、専門調理師、調理技能士の称号を得ることのできる調理技術技能評価試験の学科試験の全部が免除される。