【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
今回は和食の実習です
　
毎日寒い日ですね
そんな時にはコレ

寄せ鍋です
　
今日は高級な具材を取り揃えて美味しいお鍋を作ってますよ～

昆布と鰹節で出汁（だし）を取ったら味醂に薄口醤油と酒を入れて割下を作ります。
鍋には海老に鱈（たら）にするめいか、はまぐり高級魚の金目鯛などの魚介類が豊富に入ります
　
金目鯛を卸しますよ～

今日の作業は下準備が多いので、そこをしっかりやれば美味しい鍋がほぼ確定です(#^^#)

白菜は一度茹でてから春菊を入れて巻きすで巻いてよく絞って、水を出すために置いておきます。
人参は飾り切りで梅などを形作ります。
椎茸にも飾り切りして見た目と味の入りを良くします。
するめいかには味の入りを良くし柔らかく頂けるように隠し包丁（切り込み）をします。
海老は熱が加わった時に丸まらない様にのし串をしておきます。
魚介類と鶏肉はすべて霜降り（熱湯にくぐらせる）して臭みを抜いておきます。
などなど、地味ですが重要な作業が沢山あるんですよ～(#^.^#)

　
出来たらば後は立体的かつ豪華に盛り付ければ完成です

　
お～、皆さん良い感じに盛り付けられてますね～

後は出汁の出る物から鍋に綺麗に投入して行きましょう

どうですか？
美味しそうでしょう～～～(*´▽｀*)
　

　
今夜も寒そうです、寄せ鍋にしましょうか（´-`）.｡oO