【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
今日は、『横浜調理師専門学校 第53期生』の謝恩会を行いました
場所はお馴染みの「横浜ロイヤルパークホテル」です
(コレはイカサマです今日はあいにくの雨)
まずは生徒代表で西依君の挨拶から
素晴らしいスピーチに皆から賞賛の拍手です いいね!
続いて遠山副理事長先生のご挨拶。
乾杯の挨拶は渡邊君
「ルネッサ~~ンスッ!」 古っ
(本人は言ってません)
さあ~パーティーの始まりですよぉ~~
中華の焼物、美味しそうです
お目出たい(鯛)日にはやっぱり「鯛(タイ)」。しかも大(鯛)量です
どれを見ても超美味しそうですねぇ~
出ましたぁ~ やっぱコレでーす
ローストビーフ最っ高に美味しいですぅ~
本校の卒業生がカッティングしてましたよ~
料理はまだまだありますが、とても撮りきれません
食べるのに夢中でデザートは撮り損ねました
ちゃっかり食べましたが
ココからは生徒の和やかなカットを
司会の貫井君(右)と乾杯係の渡邊君(左)の二人も、ひと仕事終えリラックス
今度は担任の先生から「激励」の挨拶ですよ~
各クラスの生徒達はガップリと詰め寄ります。
あららぁ??? このクラスは・・・
(撮影アングルのcheck中の写真でした)
生徒から先生に花束の贈呈です
村田先生の挨拶で締めくくりましょう~
生徒の皆さん、今日はお招きありがとう
卒業後はそれぞれの道で立派な料理人を目指して下さいっ
また横浜調理師専門学校の卒業生として、飲食業界での活躍を祈っています。
とても楽しい時間を過ごさせてもらいました
最後はこの二人に締めて頂きましょう~~
おぉっ セクシーポーズ
昼間部☆謝恩会
2012年3月9日
日本料理の実習です!
2012年1月19日
【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
本日は日本料理の実習です
実習内容は『刺身』
外人風に言いますと、『サッシィ~ミィ』ですよ~
個人的にも大好きです
コレをツマミにやなんて最高ですね
どうですかぁ? この超豪華な船盛りは
美味しそうですねぇ~~ この船に乗り込みたいです
(今日の食材たちの一部)
今回の肝は、魚を卸すコトですね
マグロのサクは、柳刃包丁を使って引き切っていきます。
この包丁は、柳の木の枝のような形状からこう呼びますよ。
その長さを利用し、刃元から刃先までをキチンと使って引き切ると、繊維を潰すこと無く綺麗な切り口になり、
口に入れた時に舌に吸いつくような感じに切れるのです
まぁ、包丁が切れなきゃ無理な話ですが・・・・・
生徒のみんなの包丁は良く切れるハズですっ
皆で魚を卸します。
勿論、ツマも桂剥き(カツラムキ)からやりますよ~
見てないで君もやんなさ~い
『鯵の皮を引く時(皮を剥ぐ)は、まな板の端っこの方でこうやるんですよ~』と、満園先生です
粋な割烹着姿がイカシテますねぇ~~
生徒のみんなは皿盛りに挑戦してみましょう。
「ココはもっとこうして盛付けるんですよ、その方がより綺麗に見えますよ」っと、辻先生です。
結構上手に盛付けられてますねぇ
みんなの刺身は舌に吸いつきましたかぁ~~??
今日は洋食です♪
2012年1月16日
【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
今日の実習は西洋料理ですっ
今日作る物は、昔はチョイとハイカラで、お洒落な感じがありました
洋食屋さんで食べる物だったと思うんですけどねぇ~
★Croquettes de crabe Sauce tomate (カニコロッケ・ソーストマト)
★Fettuccine au beurre (フェットゥッチーネ・ソテー)
簡単に言うと、『蟹クリームコロッケとパスタ』ってな感じですよ~
どうですか? コロッケって言っても、とっても美味しそうでしょう~~
今回は、みんなの様子を簡単に見て行きますよ~
『コロッケの餡の硬さは、こうやって傾けてこの位の感じで垂れてくる硬さにするんですよ~』
『エイサッ エイサッ』
『おいおい、本当にコレで合ってるんかぁ~~??』 『うん、・・・多分』
島村先生はいつも一生懸命教えて下さいます
『ウガッ 麺の硬さ、オッケーッ』
それではみなさん、出来上がりを見て頂きましょう~~~
みんな可愛いコロッケ、出来てたねぇ~
新年初実習♪
2012年1月12日
【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
今更ですが・・・・・
明けましておめでとうございますっ
今年も学校の様子をドンドンUPして行きますよ~
今年最初の実習は、中国料理ですよ~
メニューは
『白菜砂鍋』(白菜鍋)と『醤爆鶏丁』(鶏の味噌炒め)です。
この白菜鍋、シンプルなんですがとっても美味しいんです
左の胡麻だれを少々掛けていただきます
ちょっと前でしたか、私に少し雰囲気が似ている「小栗 旬」が、テレビのCMで『白菜砂鍋』をマネた鍋(アレは和風仕立て)をやってましたねぇ~
《味の素》さんのCMレシピ
http://hondashi.jp/cm/recipe01.html
最初は薔薇の花をイメージする様な感じに盛付して行きます。
火(熱)を加えるまでは綺麗なんですけど、段々見た目が変化して行きますんで、
最終的にはナンテ事のない白菜鍋になっちゃいます
本日のもう一品は・・・
これまたご飯が止まらなくなるくらい美味しいですよ~~
今回は夜間部のクラスを覗いて見ましょ~う
講師は内藤先生ですね
先程も話に出て来ましたが「旬」と言えば、白菜ですねぇ~
豚バラ肉も使いますよ~
コレが良いダシを出すんですわ
「内藤先生の華麗な鍋捌き」
写真じゃチト伝わりにくいですねぇ
それでは生徒の皆さんも頑張りましょう~~~
休み明けですが張り切ってますかぁ??
皆さんいつもより真剣な顔つきで、気合入ってそうですねぇ~
さぁて、出来上がりましたね
今日も良い感じに美味しく出きたみたいですよ~
ローストチキン
2011年12月16日
【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
今日の実習は、クリスマスも近いってコトで・・・
『Poulet roti(ローストチキン)』の授業ですよ~
『Poulet roti au cresson』ってメニュー名です
『Pomme de terre Duchesse』ポテトのデュシェスってぇのも付きますよ~~
まずは型崩れしないように、チキンちゃんをタコ糸で縛って行きます。
大きな針を使って縫うんですが、鶏肉の構造が分かってないと頭の中が???です。
「鶏のコッチの方からアッチの方を通してぇ~っと、・・・・・???」
って感じです
まぁ鶏だけに、優しい先生達が手取り(鶏)足取り(鶏)教えるのでナンとか出来ますよ~(笑)
周りに塩・胡椒を塗ったり、胴体に香辛料を入れておきます
ではでは、焼いて行きましょう~
まずはフライパンで表面を良い加減に焼いて、美味しそうな焼き色を付けて行きますよ~
決して焦がしちゃダメですよ~(>_<)
「うわぁ~~、アツ~~~~い」
片側から少しづつ焼きますよ~
おぉっと、3羽に増えましたねぇ~
かなり美味しそうな焼き色が付きましたよ~
でも、鶏の中はまだ全然焼けてないんです。
だもんで、フライパンのままオーブンの中に入れちゃいます。
ミルポア(カット野菜)も鶏の周りに入れてあげてます。写真は無いですが・・・・・
お芋ちゃんも絞って焼いて行きます
そろそろチキンが焼けたようですよ~~
そしたら、崩れないように、上手に切り分けます
先生に教わりながら、慎重にねぇ
ここで汚くしたら、苦労が水の泡ですからねぇ~~ 集中してよ
盛付も神経を使ってぇ、綺麗にねぇ
ヨッシャ完成で~~~す
どうですかぁ?? ウチ等の方が美味しそうでしょう~~?
今日も上手に出来ましたぁ~~~
皆さんも、今年のクリスマスはお家でローストチキンを作ってみませんかぁ~