【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
２月２日（土）に行いました『第４７回 卒業作品展』は皆さま方のご協力を頂きまして盛況のうちに終える事が出来ましたありがとうございました(*’▽’)ﾉ
　
早朝６時より搬入開始です！

　
生徒の作品盛り付け風景

　
10時の開店に合わせ、沢山の方に来場して頂きまして会場は人で一杯大変賑わっておりました

　
当日限定オープンの「横調食堂」も大人気で、多くのお客様に廊下でお待ち頂いてしまいました
今年も「メチャうまチキンカレー」は「なんか懐かしさを感じる～♪」と大好評

　
7Fの実習室で行った「本校実習指導部長 山本聖廣の料理講習会」も、教室に入りきらないほどの大人気で、美味しい試食付きにも喜んで頂けたようでした(^^♪

　　
また当日は早朝より、地元横浜のテレビ局「テレビ神奈川」の取材も！
レッド青木兄さんこと、青木一馬さんが早朝より校内に潜入

　
コックコートに着替えて作品制作のお手伝い

　

　
２月７日（木）お昼から放送の「猫のひたいほどワイド」見て頂けましたか(*’▽’)？？
バッチリ紹介されていました
　
話は戻りますが、早朝より綺麗に盛り付けられた作品は、総勢約３０名の審査員の審査を受け点数が付けられていきました！

　
そして厳正なる審査の結果！
１位の『横浜市長賞』には中国料理部門の横山美紀さんの作品が選ばれました

色彩豊かでバランスの取れた大変すばらしい作品でしたね
　
２位の『横浜市会議長賞』には日本料理部門の中井万里子さん！

　
３位の『神奈川新聞社賞』には西洋料理部門の寺田あゆ子さん！

　
４位の『ｔｖｋ（テレビ神奈川）賞』には下村千恵子さん！

　
５位の同じく『ｔｖｋ（テレビ神奈川）賞』には岩澤伸幸さん！
やっと男子の入賞者

ナント！『レッド青木兄さん賞』も受賞です
　
６位の『ＦＭヨコハマ賞』には佐々木 恵さん！

　
７位の『㈳神奈川県調理師連合会 会長賞』には内藤大洋さん！

　
８位の『神奈川県中日調理師会 会長賞』には大坪 歩さん！

　
９位の『神奈川県調理師会 会長賞』には堀 宏至さん！

　
10位の『(公社)全日本司厨士協会 関東総合地方本部 神奈川県本部 会長賞』には藤田 拳さん！

　
上位10名文句なしの入賞です！
おめでとうございます(*´▽｀*)
　
11位の『横浜萬屋心友会 会長賞』には髙橋 俊さん
12位の『神奈川県食肉事業協同組合連合会 会長賞』には大森涼誠さん

　
13位の『神奈川県食肉生活衛生同業組合 理事長賞』には髙田栞央さん

髙田さんは、FMヨコハマの街角レポーターホズミンから『勝手にホズミン賞』も授与され、当日のラジオ生放送にも出演したんですよ～(*’▽’)

やりましたね～～～
　
14位の『神奈川県牛乳普及協会 会長賞』には今澤優佳さん
15位の『難波学園後援会浜友会 会長賞』には田中史恭さん

　
16位には佐野杏子さん、17位には貝沢空良さん、18位には堂本海斗さん、19位には杉本凪沙さん

　
20位には長谷川杏奈さん、21位には高 珊さん、22位には氏家真紀子さん、23位には新見望夢さん

　
24位には原 博明さん、25位には佐藤果夏さん、26位には武石 舞さんが入賞です

　
どの作品もとても素晴らしい物ばかりですその他にも沢山の優秀な作品もありましたが、ココにあげた方々の作品が僅差での受賞となりました本当におめでとうございます
　
その他、企業の方の協賛作品や、講師の参考作品も多数展示されました！

　
流石、仕上がりはバツグンです

　
生徒のみんなにも大変参考になったようです。

　
以上で第４７回 卒業作品展のレポートは終了です。
また来年の２月の第１土曜日、皆様のご来場を心よりお待ち申し上げております。
ありがとうございました
　
生徒の皆さんも大変お疲れ様でした
この作品展の経験を糧にして、これからの夢に向かって頑張って下さい
応援していますよ～～(*´▽｀*)ﾉ
　
　
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
今回は和食の実習です
　
毎日寒い日ですね
そんな時にはコレ

寄せ鍋です
　
今日は高級な具材を取り揃えて美味しいお鍋を作ってますよ～

昆布と鰹節で出汁（だし）を取ったら味醂に薄口醤油と酒を入れて割下を作ります。
鍋には海老に鱈（たら）にするめいか、はまぐり高級魚の金目鯛などの魚介類が豊富に入ります
　
金目鯛を卸しますよ～

今日の作業は下準備が多いので、そこをしっかりやれば美味しい鍋がほぼ確定です(#^^#)

白菜は一度茹でてから春菊を入れて巻きすで巻いてよく絞って、水を出すために置いておきます。
人参は飾り切りで梅などを形作ります。
椎茸にも飾り切りして見た目と味の入りを良くします。
するめいかには味の入りを良くし柔らかく頂けるように隠し包丁（切り込み）をします。
海老は熱が加わった時に丸まらない様にのし串をしておきます。
魚介類と鶏肉はすべて霜降り（熱湯にくぐらせる）して臭みを抜いておきます。
などなど、地味ですが重要な作業が沢山あるんですよ～(#^.^#)

　
出来たらば後は立体的かつ豪華に盛り付ければ完成です

　
お～、皆さん良い感じに盛り付けられてますね～

後は出汁の出る物から鍋に綺麗に投入して行きましょう

どうですか？
美味しそうでしょう～～～(*´▽｀*)
　

　
今夜も寒そうです、寄せ鍋にしましょうか（´-`）.｡oO

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もうすぐクリスマスですね～(*´▽｀*)
クリスマスの料理と言えば

『ローストチキン』
　
世の中でも絶対に食べなきゃいけない雰囲気になっているほどの定番料理ですよね(#^^#)

　
早速ですがまずは夜間部の実習の様子を見てみましょう～
丸鶏を掃除（余分な脂などを取る）した後、糸で崩れない様に縛り（これはちょっと説明が難しいので省略）塩・胡椒してから表面に焼き色を付けて行きます

　

　
付け合わせの「ポテトのデュセス」も作ってますよ
茹でてマッシェしたジャガイモに、牛乳や卵黄に塩・胡椒、ナツメグ等を入れて絞り袋で絞ったものをオーブンで焼くのです(*´▽｀*)
ホワホワでとっても美味しいんですよ
夜間部はすでに焼き上がり～

　
焼きあがったチキンの取り分け方を一部ご披露です

　
今度は昼間部を見てみましょう～

　

　
良い焼き色が付いたら香味野菜と共にオーブンへ～

　
焼き上がり具合は↓こうやって確認します

　
さぁ焼きあがったら切り分けて盛り付けです

　

　

　
美味しそうに焼けてますね～(*´▽｀*)　

　
最高の笑顔です(#^.^#)

　
クリスマスが楽しみですね～

　
　
　
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
今日はフランス第二の都市リヨンから首都パリへ移動です

　

　　
フランスの新幹線TGVで２時間の快適な移動です
フランスの田園風景を見ながらウトウトしているとパリに到着です

　
ジャジャ～ン

　
ココがエッフェル塔でーす
パリに着いた時は天気が良くて最高です

　
市内観光をしながら早速レストランでランチです
折角なので本場のエスカルゴを頂きますよ～

エスカルゴトングの使い方が難しくって中々思うように使いこなせません
って、そこが楽しい経験なのです(笑)
　

　

みんな苦労してますね(#^.^#)
　
今夜のホテルはココ

　
パリは近代的なホテルが多いです。その分セキュリティーもしっかりしているし何より快適ですねぇ～

　
今夜はお洒落なレストランでのOPがあります
事情があって二つに別れましたが
一つ目はエッフェル塔の上？中？にあるレストランでのディナーですよ～

　
シャイヨー宮を眼下に見下ろしながらの美味しい時間

　
良い雰囲気と美味しい料理にパリ満喫です～(*´▽｀*)

　
もう一方の組は「パリの空」と呼ばれるモンパルナスタワー最上階にあるレストラン

　
ここから見る景色はパリで一番
夜は最高の夜景が見られます

　
そんな場所でのディナーはもちろん雰囲気バッチリ
こんな綺麗な夜景を見ながら食事を出来る所は日本にはありません
何と言ってもフランスの街灯はほとんどが金色？黄色？橙色？と暖色系なので見た目が綺麗です

　
食後には一つ目の組も合流し屋上へ～

（公式サイトより）
　
この３６０℃の完璧な夜景はたまりませんね～～(*’▽’)

（公式サイトより）
　
激寒なので長い時間は居れませんけど(笑)

　
一生ものの良い景色を見れました

　
　
　
翌日はやや早起きして、全員で市場見学です

　
ここはランジス市場と言って世界最大級の市場なのです！
広さは東京ドーム５０個分
まぁそう言われてもよく分かりませんけどとにかく広すぎて街の様です(・´з`・)

　
まずはお肉の部門
広すぎてごく一部しか見れませんが

　
世界中のお肉が集まっていますが、中には日本の和牛まで取り扱いありましたね

　

　

　
鮮魚の部門も見てみたいのですが、何せ朝が早いので全員で行くのはチョッと無理があって実現出来ていません
まぁ鮮魚の取扱量は日本が世界一番ですから豊洲に行く事にしましょう(笑)
その他、膨大な量のチーズや野菜果物の部門も見応え十分 と言うか、凄い量ですΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

　

　
滅多に見に来る機会もチャンスもない巨大な卸売市場はとても勉強になりましたね
　
午後はOPでベルサイユ宮殿ツアー

　
一度は行ってみたい、世界一有名な宮殿です
素晴らしい装飾の数々には目がくらみます

　
庭の広さなんて恐ろしいほどでした
端まで見えないほど広いんです（´-`）.｡oO

あぁ～、どんだけ金持ちだったんでしょう、ルイ１４世
　
　
今夜は皆フリー
こんなバケツみたいな大きさの皿盛りのムール貝を食べていた人がいましたよ～(*´▽｀*)

　
そして最終日・・・・・
もう帰る日です
　
でもOPでディズニーランドパリに行って来ます

　
これは完全なレクレーションですね
こんなに大勢が参加しましたよ～(笑)

　
天気は微妙でしたが初めてのパリのディズニーランドにワックワク

　

　
ピンクのお城（眠れる森の美女の城）も見れました～(*´▽｀*)

　
パレードも存分に楽しんじゃう

　

　
あ～、夢の時間を楽しめました(#^.^#)
　
さぁおウチに帰りましょう～～

　
　
楽しかった夢の一週間
ホント楽しい時間は過ぎるのが早いですね～
学びばかりではなく、レクレーションもあり凄く濃い時間を過ごしました。
また機会があればぜひフランスに来たいですね
出来れば時間無制限で(・´з`・)ﾅ~ﾝﾃ

フランスでお世話になった人たち、どうもありがと～
またいつかお会いしましょう～～～
　
　
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】
　
今年も行って参りましたフランスへ(*´▽｀*)
『ヨーロッパ研修旅行 リヨン＆パリ』の旅です

　
エールフランス航空で羽田空港からパリ経由にてフランス第二の都市リヨンまで～～～

リヨン《サンテグジュペリ国際空港》
星の王子様の名前の付いた国際空港ですが、日本からの直行便はないんです
　
夜中にホテルに到着～～
取り敢えず今夜はベットでグッスリ～～～(つ∀-)

　
泊まるホテルはリヨン１高い建物の高級ホテルですよ～
街のどこからでも見えるので、迷子になりにくいです(笑)

　
初日はフリーの日
朝からOptionで「リヨン市内観光ツアー」があります
アチコチに今年亡くなったリヨンの英雄ポールボキューズさんの写真がありました

料理界に旋風を巻き起こした偉大な料理人で、リヨンもどこか寂しげです
そのボキューズさんの冠の付いた高級市場を見学し、買い物もしていますよ～(*’▽’)
　
このツアーは現地の日本人の方に市内の名所や旧所を案内して頂いているんです

　
中々来る機会のない街ですので、この機会にぜひぜひ見ておきたいところです(^^♪

　
リヨンの旧市街は世界遺産に登録されているのでしっかり見ておきます

　
日本の旧所とは歴史の桁が違い過ぎてお口がポカンです(ﾟдﾟ)！

　
旧市街のお土産屋さんにはこんな可愛い？シェフの人形が！
買っておけば良かった・・・・・

　
一見キモイ人形は、リヨンの名物のギニョールと言います

詳細は↓下記をご覧下さい(*’▽’)
ウィキペディア　ギニョル
　
市内観光ツアーの最後はお楽しみのランチ
リヨン名物の３本立て
「リヨネーズサラダ」「クネル」「プラリネのイル・フロッタント」ですよ～

美味しい名物料理を堪能出来ました～～(#^.^#)
　
　
夜にはディナーのOptionで、リヨンの有名料理人の一人
「ピエール・オルシ」さんのお店へ～

オルシさん、ミシュランの一つ星★のレストランを経営されていて、MOF(フランス最優秀職人章)も受章されている、立派なシェフなのです
Relais & Châteaux Pierre Orsi ピエール オルシさんのお店のHP
縁あって本校にも過去に二回も講習に来て頂いております。
そんな関係もあってリヨンに来た際には必ずお店に伺っております(^^♪
でも、月曜日はお店がお休み
でもでもしかし、隣にセカンドレストランをお持ちですのでそちらのお店に伺います
Cazenove オルシさんのセカンドレストラン《カザノブ》のHP
本店に劣らずの高級店ですよ～
　
まずはスペシャルな体験
ルレ＆シャトー ピエールオルシの地下にある巨大なワインセラーにて、アペリティフを楽しみます
星★付きレストランのワインセラーになんてまず入る機会はありません
そんな夢のような場所で、美味しいシャンパンとおつまみのおもてなしです(*´▽｀*)

　

　
最高の思い出になりますね(#^.^#)

　
それからカザノブに移動してお食事です

　
お店はとっても良い雰囲気
料理はもちろん美味しくって、フランスの雰囲気を存分に満喫できますね
メインは「ミルクだけで育てた仔牛のお肉」を頂きました
まったく臭みがないとても柔らかいお肉を美味しいソースで頂く喜び(*´▽｀*)

こんな良い雰囲気のレストランで、こんな美味しいお食事を頂きながらも、フランスに付いた翌日なので時差ボケも最高潮こんなところでイッてしまう人も(笑)↑
　

　
翌日は本校の姉妹校「フランス国立フランソワ・ラブレ・ホテル学校」での体験実習です！

　
今年のリヨンは寒くて雪もチラついています
そんな中での姉妹校訪問です

　
今年も暖かく迎えて頂きました(*´▽｀*)

　
さぁ早速実習です
細かい説明は抜きで実習の様子をどうぞ！

　

　

　

みんなとっても楽しそうにやってますね
現地の先生も生徒さんも優しく対応して下さいます(^^♪
　

　

　

　

　
実習の終わりにはアチコチで記念写真大会です

　

　
恒例の全員での集合写真

さぁお楽しみのランチですよ～
教えて下さった先生の一人からご挨拶　

　

この方、五つ星★★★★★ホテルの中で一つ星★のレストランをやっているシェフだそうで、そんなすごい方が講師をされているのです
　
サービスの勉強をしている生徒さんから料理の説明です

　

フランスらしいランチをたっぷり頂きました
　

　
その後、全員分の終了証を授与されました

　
フランス流の挨拶「ビズ」
慣れないととっても恥ずかしい

　
今年も無事に姉妹校での体験実習が終了です
みんなとても良い経験になりましたね(#^.^#)
　
帰り道に、リヨンの街が一望できる「フールビエールの丘」に立ち寄りました。

天気はイマイチでしたが、ココからの眺めは最高です！
　

　
今日でリヨンも終わり。明日は朝からパリへ移動します。

とても居心地が良くて雰囲気の良い街でした(*´▽｀*)