【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今更ですが・・・・・
　
明けましておめでとうございますっ
　
　
今年も学校の様子をドンドンＵＰして行きますよ～
　
　
　
　
　
今年最初の実習は、中国料理ですよ～
　
メニューは
　
『白菜砂鍋』（白菜鍋）と『醤爆鶏丁』（鶏の味噌炒め）です。
　
この白菜鍋、シンプルなんですがとっても美味しいんです
　
　

　
左の胡麻だれを少々掛けていただきます
　
　

　
　
ちょっと前でしたか、私に少し雰囲気が似ている「小栗　旬」が、テレビのＣＭで『白菜砂鍋』をマネた鍋（アレは和風仕立て）をやってましたねぇ～
　
　
《味の素》さんのＣＭレシピ
http://hondashi.jp/cm/recipe01.html
　
　
　
最初は薔薇の花をイメージする様な感じに盛付して行きます。　
火（熱）を加えるまでは綺麗なんですけど、段々見た目が変化して行きますんで、
最終的にはナンテ事のない白菜鍋になっちゃいます
　
　
　
本日のもう一品は・・・
　

　
　
これまたご飯が止まらなくなるくらい美味しいですよ～～
　
　
　
今回は夜間部のクラスを覗いて見ましょ～う
　
　
　
講師は内藤先生ですね
　

　
先程も話に出て来ましたが「旬」と言えば、白菜ですねぇ～
　
　

　
豚バラ肉も使いますよ～
　
コレが良いダシを出すんですわ
　
　
　

　
「内藤先生の華麗な鍋捌き」
　　

　
　
写真じゃチト伝わりにくいですねぇ
　
　
　
それでは生徒の皆さんも頑張りましょう～～～
　

　
　
休み明けですが張り切ってますかぁ？？
　
　

　
　

　
　
皆さんいつもより真剣な顔つきで、気合入ってそうですねぇ～
　
　

　
　
　
　
さぁて、出来上がりましたね
　
　

　
　

　
　

　
　

　
　
　
今日も良い感じに美味しく出きたみたいですよ～
　

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日の実習は、クリスマスも近いってコトで・・・
　
　
『Ｐｏｕｌｅｔ ｒｏｔｉ（ローストチキン）』の授業ですよ～
　

　
『Ｐｏｕｌｅｔ　ｒｏｔｉ　ａｕ　ｃｒｅｓｓｏｎ』ってメニュー名です
　
　
『Ｐｏｍｍｅ　ｄｅ　ｔｅｒｒｅ　Ｄｕｃｈｅｓｓｅ』ポテトのデュシェスってぇのも付きますよ～～
　
　
　
まずは型崩れしないように、チキンちゃんをタコ糸で縛って行きます。
　　

　
　
大きな針を使って縫うんですが、鶏肉の構造が分かってないと頭の中が？？？です。
　
「鶏のコッチの方からアッチの方を通してぇ～っと、・・・・・？？？」
　
って感じです
　
　
まぁ鶏だけに、優しい先生達が手取り（鶏）足取り（鶏）教えるのでナンとか出来ますよ～(笑)
　
　
　
周りに塩・胡椒を塗ったり、胴体に香辛料を入れておきます
　

　
　
　
ではでは、焼いて行きましょう～
　
まずはフライパンで表面を良い加減に焼いて、美味しそうな焼き色を付けて行きますよ～
　
決して焦がしちゃダメですよ～(>_<) 　 　
　
「うわぁ～～、アツ～～～～い」
　
　
　
　
片側から少しづつ焼きますよ～
　

　
　
　

　
　
　

　
　
　
　
おぉっと、３羽に増えましたねぇ～
　
かなり美味しそうな焼き色が付きましたよ～　

　
　
でも、鶏の中はまだ全然焼けてないんです。
　
だもんで、フライパンのままオーブンの中に入れちゃいます。
　
ミルポア（カット野菜）も鶏の周りに入れてあげてます。写真は無いですが・・・・・
　
　
　
　

　
お芋ちゃんも絞って焼いて行きます
　
　
そろそろチキンが焼けたようですよ～～
　
そしたら、崩れないように、上手に切り分けます
　
　

　
　
先生に教わりながら、慎重にねぇ
　
ここで汚くしたら、苦労が水の泡ですからねぇ～～　　集中してよ
　
　

　
　
　
盛付も神経を使ってぇ、綺麗にねぇ　

　
　
　
　
ヨッシャ完成で～～～す

　
　
どうですかぁ？？　ウチ等の方が美味しそうでしょう～～？
　

　
　
　
今日も上手に出来ましたぁ～～～

　
　
　
　
　
　
　
皆さんも、今年のクリスマスはお家でローストチキンを作ってみませんかぁ～

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
今日のブログは中国料理実習です。
　
メニューはみんな大好きな『海老チリ～』ですぅ
　
　
今回の正式名は『乾焼大蝦』（海老のからしケチャップ煮）ですよ～
　

　
ワオッ、大海老ですねぇ　美味しそう～
　
　
もう一品はスープです
　
『白菜丸子湯』（白菜と肉団子のスープ）
　

　
　
寒い日には身体が温まりそうです～～
　
　

　
ハイ、釼持先生のお話を良く聞いておいて下さいねぇ
　
　

　
　
では、実習の始まりですよ～
　
　
　

　
　
海老ちゃんは、下拵えの後、揚げておくんですよ
　
　
　

　
　
スープの肉団子は、この様に手の中からムニュッと出して中に入れて行きますよ～
　
同じ大きさになるように気を付けて下さいねぇ
　
　
　

　
海老チリは上手に出来てますか～～？？
　
　

　
　
　
おぉ　　凄い上手に出来てますねぇ
　
　

　
　
メッチャ美味しそうですぅ　
　

　
　
「ハイ、こうやってぇ～～」
　
　
　

　
　
コッチももう少しで完成ですよ～
　
　
　
　
ではでは、試食タ～～～イムッ
　
　
　
　
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ガルルルルゥーーッ
　
　
　
　
こっ、怖いぃ

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
本日は日本料理の実習です。
　
　
近頃段々寒い日が多くなって来ましたね～
　
朝・晩は、暖房を入れないと結構冷えます。
　
　
てな季節には、やっぱりコレ
　

　
『おで～ん』ですよ～～
　
イイですねぇ～
　
寒い夜は、「おでん」に焼酎なんて最高ですよ～
　
　
　
今日はもう一つ、『出汁巻き卵』です。
　

　
これまた美味しそうですねぇ
　
日本国民の大半が好きなんじゃないですかねぇ～、コレ
　
勝手な決め付けです、ハイッ
　
　
　

　
でもコレ、作るの結構難しいんです
　
ナニが難しいかって、上手く引っくり返すのが難しいんですよぉ～
　
みんなプロの技術の習得を目指してますからねぇ
　
箸を使ってチョンボして引っくり返してもナンの得にもなりません。
　
　　

　
腰を使って身体全体で引っくり返しますよ～～
　
箸は、返すキッカケ程度しか使いません
　
でないと、形が崩れちゃうんです。
　
　

　
余裕のピースかぁ？？
　
　

　
田辺さんったら真っ赤ねぇ～
　
せっかく満園先生にマンツーマンで教わってるんだから、頑張ってねぇ～
　
　
　
　
他には、『奉書焼き』もありますよ
　

　
　

　
　
　
　
　
みんな上手に出来ましたか？？

　
　
　

　
　
やっぱり自分たちで作った物はより美味しいですよねぇ～～
　
　

　
　
　

　
往年の鶴太郎か、現代のダチョウ倶楽部かぁ～～？？　タマゴは熱ぅ～いっ
　
　
　

　
　
またまた凄い食べ方ねっ(>_<)

【横浜調理師専門学校　スタッフブログ】
　
　
　
ヨーロッパ研修旅行に行って来ましたよ～
　
今年もフランスのリヨンとパリです
　
エールフランスの飛行機に乗って、パリにて乗り継ぎをし、リヨンへ入ります。
　

　

　
エールフランスのエコノミーの食事はこんな感じです。
　
機内での楽しみは食事と映画
　
お味の方は・・・
　
まぁ、こんなモンでしょう～って感じです、ハイ。
　
　

　
リヨンの夜明けです。
　
　
今日は早速メインイベント、姉妹校【フランス国立フランソワ・ラブレ・ホテル学校】での実習です。
　

　

　
　
フランスの国立ですから（『くにたち』じゃありませんよ(笑)）、凄く大きい学校なんです
　
日本の大学並みの敷地面積を誇り、生徒も数千人居るんです
　
　
まずは歓迎のクロワッサン＆カフェを頂きます
　

　
ここで作っていますので、とっても美味しいんですよ～
　
パン屋さんも併設していて、近所の方が買いに来られてます　
　
　
その後、歓迎のご挨拶と学校の説明などをして頂きましたよ～
　

　
　　
　
それでは、実習に入りましょう
　

　
現地の生徒と一緒に先生の説明を聞きます
　
通訳さんを６名も頼んであるので、言葉の問題もクリヤです
　

　

　

　

　

　
「キャベツの千切りは任せてよ　フランス人にゃ負けませんよぉ
　でも今日は荒目で良いみたいで、実力発揮できないッス」
　
　
　
　

　
ココの学校はパンのクラスもあるんですよ～
　

　
コチラは製菓のクラスです
　

コチラはシャルキュトリ（ハム・ソーセージなど）のクラスですね
　　
結構高度な実習してましたよ～
　
　
そしてクラスのみんなと記念写真
　

　

　
　
毎年恒例、階段での記念撮影
　

　
　
　
食事前のアペリティフを頂きます
　

　
　
そして、昼食を頂きま～す
　
まずは乾杯
　

　
みんなが作ったのも出てきてますねぇ
　

　
　

　
　
　
　
最後に修了証を頂いて、姉妹校での実習は終了です。
　
みんなとても楽しそうに実習していたのが印象的でしたね
　
また来年、次の生徒達と来させて頂きますからねぇ～～
　
　
　
　
学校の帰りに、リヨン発祥の地「フールヴィエールの丘」に寄り道です
　

　
『ノートル・ダム・ドゥ　フールヴィエール寺院』
　

凄い綺麗な天井です

屋根には聖母マリヤ様が輝いています　
　
　

　
今回はとっても暖かく、景色も最高です
　
遠くにはモンブランの山々も見渡す事が出来ましたよ
　
今年の生徒達はツイてますねぇ～
　
　

　
　
リヨンの街って、のんびりしていて静かで、とっても過ごし易い街なんですよ～