今回は、『横浜フランス月間２０１１』のイベントで、フランス料理特別講習会を行いました
　
　
このイベントは、横浜をフランス一色にしようっ！と言うイベントで、数年前から行われています。
本校も毎年参加し、生徒＆一般向けと言う事で毎年フランス料理の講習会を行っています。
が、今年は震災の影響もあり、自粛と言う事で生徒のみ対象の講習会となりました。
毎年楽しみにしていた方、申し訳ございません(>_<) 　 　 　 　 今回の講師は地元横浜の老舗、『横浜十番館 総料理長 工藤弘之』先生です。
ナンと工藤先生は２６年前の本校の卒業生なんですょ
少し前に夜間部の授業を受け持って頂いていましたので、久し振りの授業になりますね。

　
　
　
　
今回のメニューは、
≪フォワ・グラのスモーク、パルメザンチーズの衣付け揚げ　バルサミコ酢のソース≫です

これは美味しい～
フォア・グラは美味しいに決まってます　それにチーズの衣のサクサク感がバッチリ
バルサミコ酢のソースの軽い酸味がまたまたグットですねぇ
　
　
　
　
続いてはスープ
≪地蛤・野菜・フレッシュハーブのスープ≫です。

写真じゃ見えませんが、大きいハマグリが入っています。
スープにはすりおろしたジャガイモも入っていて、クラムチャウダーの様な感じです
　
　
　
　
そして
≪牛ホホ肉の赤ワイン煮　プロヴァンサル風≫です。

柔らか～い牛ホホ肉にフォンドヴォーを使ったソースがたまりません
どこか懐かしい感じで、さすが老舗横浜十番館の味ですね
　
　
　
　

生徒のみんなもこの美味しい料理に舌包み
感想は・・・・・ 「スッゲーッ、ウメェーッ」 です
訳しますと「凄く、美味しい！」ですね。
　
　
　
　
　
　
毎年この講習会には『横浜ガストロノミ協議会』のシェフの皆さんが応援に駆け付けて下さいます
横浜を盛り上げよう～！ と言う、シェフの集まりの会なんです。
本校も勿論そのメンバーです。一緒に横浜を盛り上げています
今回も皆さんに料理を手伝って頂きましたょ。
　
　
　
　
　
お忙しい中、いつもありがとうございます
　
　

　
　
左から、霧笛楼の今平シェフ、本校卒業生ティーズの福山シェフ、ストラスブールの小山シェフ、コルネアの中塩シェフ、ウインドジャマーの福士シェフ
いずれも横浜を代表する名シェフ達ですょ

今年もイタリアから講師の先生がやって来て下さいました
　
　
ムッルー・シモーネ先生と野沢寛夫先生です
　
　
未来のイタリア料理人育成に情熱を注ぐ『ICIFｲﾁﾌ　外国人の為のイタリア料理研修機関』に所属のお２人です

　
　
　
もちろん左がムッルーさん、右が野沢さんです
　
　
　
今年のメニューはと言うと、
　
　
まずは『オマールえびのテリーヌ　ブロッコリー、オリーブとフレッシュトマトのゼラチン寄せ添え』です。
　
　

う～ん、贅沢にオマールえびを使用しています。
　

　
　
トマトとオリーブが本場イタリアを感じさせてくれます
　
　
　
続いては『ソレント風ニョッキ』です。
　
　

　
　
これはまさに定番の味です。
　
ニョッキにトマトとチーズがたまりません
　

　
　　
お次は『ほろほろ鳥のグリーンペッパー風味』です。
　

　
　
普段あまり食べる事のないほろほろ鳥、少し独特の風味がありますが、しっかりとした肉感はいけますねぇ
　
蜂蜜をカラメル状にした物に、バルサミコ酢と赤ワインビネガーを加えて煮詰めた物を塗り、グリーンペッパーをかけて焼いてあるので、甘酸っぱい中にピリッとした感じが良く調和しています。
　

　
最後はデザート。
　
『ボネッ』
　
　
ってネーミングです
　

　
　
カカオの利いたチョコレートが、まったりと口の中でトロけますねぇ～
　
　
　
　
そして生徒と記念写真
　
　

　
　
ムッルー・シモーネ先生、野沢寛夫先生、今年も遠い所からありがとうございました
　
　
　
　
　
ムッルー先生、お笑いの有田に似てますねぇ・・・
　

今日はまた中国料理の実習の様子です
今回は、スープの取り方や鍋の扱い方の実習です。
　
　
　
　
　
りんくんび先生はいつも分かりやすく熱く教えて下さいます
　
　

　
　
　
まずはスープの取り方ですね。
　
　

　
　
　
寸胴一杯のチキンスープはとても良い香りがします。
思わずゴクッと唾を飲みます。
チキンスープは中華料理には欠かせませんよね
　
　
アクを取りながらじっくりとスープを取って行きます。
　
これは後ほど蛋花湯（卵スープ）で使いますよ
　　
　
今日はもう一つ『炒飯』を作ります。
　
　

　
オッと、出ました中華鍋
　
これは重たくて大きいですよ～
　
　
　

　
　
ズラ～ッと並んだ調理台は圧巻です
　
凄い迫力がありますね
　
　
　
　

　
女の子も頑張っていますね　大丈夫かな～
　
女の子にはこの大きな鍋は厳しいですが、やっていると慣れてきてコツが分かって来ます
　
でも片手じゃ男の子にだって中々持ち上がりません
　
ですからそんな時は、鍋をガス台の上に置いたまま、ヘラやオタマで一生懸命かき回します
　
すべての米粒が鍋に触れる様にセッセ、セッセとですよ～。
　
するとパラパラの美味しい炒飯が出来るんですね。
　
　
　

　
釼持先生もいつも熱心に教えて下さっています
　
話を聞く生徒の目も真剣です
　
　
　
　
そして出来あがりは・・・
　
　
　

　
　
ほ～、美味しそうに出来あがりましたねぇ～
　
炒飯が黄金色ですよ
　
蛋花湯（タンホゥアタン）は、取り立てのチキンスープに干しシイタケの旨味が出ていて、
　
筍のコリコリ感と卵のフワフワが良い感じになっていますよ
　

先日行われた夜間部のテーブルマナーです
場所は『横浜ロイヤルパークホテル』ランドマークタワーで有名な所です

まずは難波理事長の挨拶から始まりです！

その後、高橋明総料理長から料理の説明を詳しくして頂きました

今回も凄く楽しみなお料理ばかりです
生徒のみんなは真剣にメニューとにらめっこしてます

そして、ホテルの方にマナーのレクチャーを受けながら、いよいよ食事のスタートです

まずは前菜から、

『海の幸をのせたじゃが芋のブランマンジェ 春の香り』です
香ります　とても良い春の香りがします
美味しい物を食べるとが飲みたくなります。
が、今日は出ませんので残念です
そしてスープは、

『白蛤のインペリアル風を添えたサフランスープ』です。
ちょっと見た目が珍しい感じですが、とても深い味わいですねぇ
そしてお魚は、

『ずわい蟹のムースリーヌを巻いた太刀魚のローストとレンズ豆のブレゼをアンショワのクリームソースで』です
チャンと噛まずに読めましたか？？
絶妙なマッチングが醸し出す深い味わいで良いですねぇ～
そしてメインディッシュのお肉は、

と、その前に難波理事長を囲んで記念写真
で、お肉は・・・

コレです、コレですね

ド～ンとアップで・・・

『フィレビーフアッシェのペルシャードと横浜地野菜のハーモニー』です。
お肉が凄～く柔らかくて、お口に入れたらドンドン溶けて行きます
素晴らしいハーモニー

グーでしょう

ピースでしょう
そして最後はデザートですよ

『マンゴーと苺のドーム仕立てとルバーブのシュトロイゼルタルト、ピスタチオのアイスクリームを添えて』です。

コレにもやっぱりピースですね
とっても美味しいです
コーヒーで締めてごちそうさまでした
高橋シェフ、ロイヤルパークホテルの皆さん、ありがとうございました

今日は日本料理実習の様子をお伝えしましょう
今回は『鯖（さば）』がテーマです

講師の先生は『辻先生』ですね。ちょっとポーズして頂きました

もう一人の先生は『満園先生です』
生徒も初めての鯖ですから、真剣そのものです
エラの構造を理解していないとナンだかさっぱりです

でもエラが取れたら少し余裕が出ます
今日は鯖の頭は使わないので、本当はエラごと切り落とせば良いのですが、
折角ですのでエラを取る練習です。

女の子の和白衣姿ってカッコイイですよね
辻先生の顔も嬉しそうですもの
出来あがりはこんな感じです。
メニューは、『鯖の味噌煮』＆『鯖の唐揚げ』でした
今日も美味しそうに出来ましたね